Máte radi šálku aromatickej silnej kávy? Viete, ako sa to varí?
Špeciálne pre vás sme zhromaždili najlepšie tipy a triky od profesionála.
Takže, začnime!
Pravidlo č. 1 - zrno
Dobrá káva začína kvalitnými zrnami. Chuť nápoja závisí od toho, aký druh kávy je zvolený, ako sa zrná spracovali, od stupňa praženia, mletia a skladovania.
Bohužiaľ, v supermarketoch sú všetky police plné instantnej kávy alebo už mleté.
Kávové zrná nájdete veľmi zriedka a existuje iba niekoľko možností. Jedná sa o nekvalitnú komerčnú kávu praženú do stavu dreveného uhlia (ani talianska vlajka na obale ju nezachráni pred horkosťou, ktorú si mnohí mýlia so skutočnou chuťou kávy.
Dobrá káva nepotrebuje príchute a predáva sa výlučne v zrnách.
Najlepšou možnosťou je hľadať online dodávateľov alebo nakupovať zrná od... kaviareň. Áno, je to drahé. Ale táto káva stojí za to.
Pravidlo č. 2 - Mletie
Mletie je rovnaká položka, ktorá sa nelíši podľa činnosti vášho mlynčeka na kávu, ale podľa typu varenia.
Dôležité! Neexistuje univerzálne mletie vhodné pre všetky druhy kávy (mimochodom, kaviareň vykoná požadované mletie na vaše želanie).
Mletá káva rýchlo šľahá, takže si ju musíte ihneď pripraviť a vypiť.
Mletú kávu neskladujte dlhšie ako dva dni! Jeho aróma zmizne a chuť bude slabá.
Káva by mala byť zomletá tesne pred prípravou nápoja!
Pravidlo č. 3 - balenie
Kávu podávame vo vreciach alebo vákuovom balení.
Pri nákupe kávy musíte venovať pozornosť tomu, čo je fazuľa zabalená: balenie musí mať odplyňovací ventil, aby sa uvoľnil oxid uhličitý a aby doň nevpustil kyslík.
Kyslík oxiduje kávu a ničí arómu, zatiaľ čo oxid uhličitý produkujú kávové zrná prirodzene počas celej doby praženia.
Čerstvé zrná iba z praženia vypúšťajú veľa oxidu uhličitého a narúša to správnu chuť kávy.
Pravidlo č. 4 - známka
Na prípravu kávy v Turci doma používajte 100% arabiku. S odrodami nemusíte byť inteligentní, ak sa v nich zle orientujete a nedokážete rozlíšiť podľa zrna alebo chuti.
S Arabikou nič nepokazíte! Arabica je však tiež iná.
Pri nákupe fazule sa nezabudnite pozrieť na dátum praženia, región a rastovú výšku.
Hladká a vyvážená chuť kávy sa získava zo zŕn vypestovaných v Strednej a Južnej Amerike.
Salvador, Brazília, Honduras - z týchto miest môžete v chuti kávy chytiť čokoládu, orechy, karamel a tropické ovocie.
Kyslá káva sa získava z afrických kávových zŕn - vďaka výške rastu a bohatosti pôdy majú vyváženú kyslosť.
Pravidlo č. 5 - technika varenia
Musíte vedieť, ako pripraviť kávu, aby sa chuť nápoja skoro ráno povzbudila a potešila uprostred pracovného dňa.
Hlavným a najtradičnejším spôsobom prípravy kávy je obyčajný Turek alebo džezva. Ako variť?
Inštrukcie:
- nalejte do Turku čerstvo zomletú kávu
- nalejte ju studenou čistou (filtrovanou) vodou
- podpáliť
- neprivádzajte do varu!
Dôležité! Pena by nemala stúpať trikrát, ako sa bežne myslí.
Turku sa z ohňa odstráni hneď, ako sa zvýši kôra, ale samotná kvapalina sa ešte nerozvarila. Potom dajte Turkovi minútu na „odpočinok“, suspenziu utopte a môžete nápoj naliať do pohárov.
Dôležité! Chlórová voda z vodovodu kávu ničí. A zohrejte ho 2-3 krát, kým sa pena nezvýši - varí zrno. Čo je úplne nesprávne! Káva sa varí, nie varí.
Doprajte si kávu!
Prajem vám všetkým zdravie a trpezlivosť! Všetko bude v poriadku!
Páčil sa vám článok?
Prihláste sa na odber kanála „Kulinárske poznámky o všetkom“ v
Zen
Telegram
Ďakujeme za prečítanie až do konca!