Práve s touto otázkou mi zavolal kamarát. Ona pečené citrón tortu, ktorý sa nezdvihla a zostal mokrý.
Keď som sa začal pýtať, ako sa pečie, sa ukázalo, že urobila niekoľko chýb. Aby nedošlo k ich opakovaniu, starostlivo prečítať článok.
Umožnenie cesto v stúpa rúra? To sa dozviete, keď si prečítate článok až do konca. Len si predstavte, teraz vaše pečenie vždy dopadne rovnako, ako je popísané v recepte.
Čo sa stane, cesto
Olej (pre muffiny)- cesto stúpa v dôsledku vzduchu, ktorý vstupuje do nej pri šľahaní hmotnosť oleja.
Na čo sa zamerať. Dobrá šľahanie olej zmes, tak, že je plný kyslíka.
droždie- cesto stúpa v dôsledku plynových bubliniek, ktoré produkujú kvasinky, pričom teplo.
Na čo sa zamerať. Rasstaivat cesto na teplom mieste, pretože pri teplote pod 10 ° naleje droždia. Čím teplejšie - čím rýchlejšie sa kvasinky práce. Pred pečením zabezpečiť, aby mal čas rasstoyatsya (30-60 minút), aby sa bubliny plynu sa do cesta pred vstupom do rúry.
sušienka - cesto stúpa v dôsledku vzduchové bubliny, ktoré sa objavujú pri šľahaní vaječných bielkov. Pri zahriatí, vzduch expanduje, a cesto sa zdvihne.
Na čo sa zamerať. Poraziť aj proteíny. V spojení s proteínom hmotnosť zostávajúce cesto je zapojiť úhľadne na proteíny, ktoré neboli stratené vzduchové bubliny.
Cesto sa prášok do pečiva a jedlá sóda To zdvihne vďaka obsahu oxidu uhličitého. Plyn vytvorený počas rozpadu sóda Pri zahriatí nad 60 ° C. Soda začať pracovať, potrebuje kyslé prostredie, ako je jogurt ako súčasť sušienok. Preto v prípade, že recept nie je kyslé potraviny, použite prášok do pečiva.
Na čo sa zamerať. Na skúšku sa kyslom prostredí (pozostávajúce z mliečnych výrobkov, ovocných štiav kyselina alebo kyselina citrónová), na použitie sódy, v ostatných prípadoch - rozvolňovadlo. Piecť cesto je potrebné okamžite, inak plyn ho postupne opustiť.
Všeobecné pravidlá pri pečení v rúre
1. Vzdať pečenia. Neotvárajte rúru počas prvých 20-30 minút.
2. Pečieme v predhriatej rúre. Otáčam teploty na 10-20 ° vyššia, než je uvedené v recepte. Kým som dať cesto do rúry, teplo pochádza. Potom okamžite znižuje teplotu na požadovanú.
3. Pečieme pri teplote uvedenej v recepte. Ak chcete zistiť rúru, ja používam kuchynský teplomer, ktorý dal na plech.
4. Ochota ku kontrole zápas v stredu sušienka cesto prepečený už existuje. V prípade, že zápas je sucho - je koláč upečený.
5. Post pečenie čas vychladnúť a vyberte z formy.
Ak ste sa naučil od môjho článku niečím novým - dať podobne. Aby nedošlo k ujsť tento článok - prihlásiť k odberu kanála!