Autori väčšiny receptov naznačujú zušľachtiť alebo nezmysly vodku, koňak napodobňujúce chuť a farbu pridaním kávy, cukru či iných prísad.
Tentoraz sa budeme pripravovať skutočnou brandy z hrozna (brandy), sa snaží čo najviac držať sa klasickou technológiou. Predčí francúzskej majstrami ťažké, ale získať slušné pitie doma je celkom realistický.
Najlepšie hodí biele muškátová odrody, ktoré majú špecifickú chuť, ale môže byť vykonané z akéhokoľvek koňak hrozno rastú v krajine alebo na záhrade.
So správnou prípravu rôznych nápojov získaných z odrody Lydia, Isabella, Golubok, Stepnyak atď Hlavná vec, že plody sú zrelé.
jedinú neodporúčam používať Saperavi, Kakheti a Cabernet, ako je uvedené v týchto plodov taníny, aby sa víno alkohol príliš tvrdý.
Pálenka recept z hrozna
zloženie:
- hrozno - 30 kg;
- cukor - 2,5 kg (voliteľne);
- voda - 4 litre.
- dubové štipce (alebo sud).
Varovanie! Množstvo vody a cukru je závislá na bohatosti, kyslosť a cukornatosti hrozna použitého.
Pre jednoduchosť budem poukázať na presný pomer strán ďalej v popise samotnej technológie.
Ak sladké bobule, cukor nemôže byť pridaná k získaniu čistého etylalkoholu s krásnym arómou, ale v prípade ovocia pestovaných v severných oblastiach, destilát výnos cukru bude veľmi nízka.
Príprava:
1. Príprava surovín na výrobu vína. Brandy alkohol bol pripravený dvojitý alebo trojitý-destiluje, burčiaku uvareného zariadenie (vo Francúzsku za použitia medeného alambik). Preto je prvým krokom je príprava vína.
Neumyté zrelé hrozno oddelené od zhlukov, potom rozdrvením semien. Na povrchu hrozno sú "divoké" víno droždie, takže nie je možné umývať bobule, alebo nesmie kvasiť. Silne znečistené plody možno otrieť suchou handričkou. Zhromaždené po daždi premýva bobúľ alebo lepšie kvasného štartovacie kultúry alebo obchod vínnych kvasníc (optimálna).
Výsledná hmota sa naleje do skloviny, alebo plastové misky s širokým hrdlom. Pridajte rýchlosť cukor 1 kg na 10 litrov drvených hrozna (voliteľné), vody (1 liter 7,5 kg plodov) a premieša sa. Kryt kapacita gázou (čistou utierkou) na ochranu proti hmyzu, dať do tmy, na teplom mieste po dobu 4 dní.
Po 12-18 hodinách na povrchu vane začne byť vytvorené "uzáver" z buničiny, ktorá zabraňuje fermentácie. Táto vrstva je potrebné zničiť nutnosťou miešajúca 2-3krát denne čistou drevenou tyčou alebo rukou. Pre budúcnosť vína nie je kyslá, odporúčam začať miešanie sladiny od prvého dňa fermentácie.
Po 4 dňoch od rozdrvených hrozna vykazovať známky kvasenia: typického vína vône, pena a syčanie, vyskočí celú buničiny. Je na čase, aby filtrovať mladiny.
K tomu, starostlivo vypustiť šťavu zo sedimentu do inej nádoby a samotného buničiny squeeze cez gázu (tkaniny) s vašimi rukami alebo lisu, ale nie drvenie semien. Výsledný po stlačení kvapalina naliať do nádoby šťavy. Pridajte cukor v množstve 1 kg na 10 litrov šťavy (voliteľné). Marc už nie je potreba.
Po miešaní fermentované hroznovej šťavy sa naleje do sklenenej alebo plastovej nádoby pre fermentáciu vyplnením nie viac ako 70% objemu, aby sa vytvoril priestor pre plyn oxidu uhličitého a peny. Vedľa inštaláciu fľašu s vodou tesnenia alebo lekárske rukavice s otvorom (vpichu ihly). Prenos nádobu na tmavom mieste s teplotou 18-27 ° C
Fermentácia trvá priemerne 18-40 dní (v závislosti od teploty a kvasinky činnosti), potom vodou tesnenie prestane nafúknuť bublinky (rukavice vyfúkne) sa objaví vrstvy sedimentu na dne, a mladina sa stáva ľahší. Výsledkom je víno stock pevnosť 10-14 stupňov. Môžete pristúpiť k ďalšiemu kroku.
2. Príjem vínovica. Mladé víno z sedimentu mozgov (pre lepšie čistenie vhodne prefiltruje cez tenká), naleje do alembic varí prístroje a vyplní sa pri maximálnej rýchlosti (na výrobu menej škodlivé látky), a to do oddeľovanie frakcie. Boj proti alkoholu zastávke, keď sa pevnosť v prúde klesne pod 30 stupňov.
Po prvom pevnosti opatrení destilácie destilátu a určí množstvo čistého alkoholu. Napríklad, 5 litrov 65% obsahoval 3,25 litrov čistého alkoholu (5 x 0,65 = 3,25). Celá hroznového variť zriedi vodou na 8%. Vykonať druhú destiláciu, prvý destilát je 10 až 12% z množstva čistého alkoholu a naliať zbierať oddelene. Tento horný frakcie, nazývaná "hlavy" nápoj, ktorý nemôže byť v dôsledku vysokých koncentrácií nebezpečných látok, vrátane metanolu a acetónu. V blízkosti výber hrad pri páde do potoka pod 30 stupňov.
U čistého etylalkoholu vyžaduje ďalšie destiláciu. Pred začatím variť dvakrát destilovanej vody pre zriedenie na 20%. V treťom prístupe prvé 4% z predtým meraná naliať čistý alkohol je "hlava". Zachytávať destilát až do pevnosti neklesne pod 45% v tryske. Produkt z 45 na 30 stupňov (tzv "chvosty"), môžu byť použité na iné účely, ale nie je vhodný pre domáce brandy.
3. Naliehať. Na lieh (, telo ') je otočená do brandy, je potrebné, aby trvala na dubu. Dve možnosti tu. Prvý z nich - kúpiť dubových sudoch, ale z rôznych dôvodov, táto metóda sa používa len málo. Druhý spôsob je jednoduchší a lacnejší - trvať na dubových štipce (čipy). Pripravené kolíky možno nájsť na predaj, alebo si vytvorte vlastný.
Potreba dub vo veku najmenej 50 rokov, tieto stromy majú priemeru kmeňa 30-35 cm. Kôra, piliny a hobliny nie sú vhodné, pretože obsahujú príliš veľa triesloviny, takže tuhý koňak chuti. Odporúča sa rúbať strom niekoľko rokov ležať v daždi a snehu, ktorý je odovzdaný prirodzene presakuje čo znižuje koncentráciu tanínov. Čerstvé drevo Pour vriacej vody cez 10 minút vypustiť vývar, potom namočí do studenej vody po dobu 20-30 minút a vysuší sa.
Dub peň dĺžka 10-20 cm rozdelená do kusov 5-8 mm, pozdĺž dĺžky kolíkov by mali byť umiestnené do nádoby trojlitrového, do ktorej bude trvať brandy. Ďalej dať kúsky v bankách (každý 20-30 kusov).
Pred infúziou destilátu sa zriedi vodou až do pevnosti 42-45 stupňov. Potom sa zriedený alkohol koňak naliať do pohára s dubovej kolíkmi vojne vekom a miesto pre aspoň 6-12 mesiacov na tmavom chladnom mieste (pivnica). Čím dlhšie vylúhovať domáce brandy, tým vyššia kvalita. Ale vydržali piť viac ako 3 roky, je nevhodné. Napriek tomu, že to nie je za barel.
Chuť a farba závisí na vlastnostiach dreva. termínované vystavenie kolíky môžu byť rôzne, takže aspoň raz za 3-4 týždne ochutnať domáce brandy chuti, nie přeexponovat. Typicky, výrobcovia zadať číslo PEG a najlepší čas infúzie, by sa mal riadiť podľa týchto pokynov.
4. Caramelization. Voliteľný krok, v ktorom mení farbu brandy a trochu zmäkčiť chuť.
Dokonca aj po rokoch zrenia v banke s dubového dreva domáce pálenky nie je vždy výraznú tmavú farbu. Ak to nie je dosť, čo musíte urobiť caramelization. Takmer všetky francúzske brandy tiež pridať karamel, takže nič vážne.
Pridaná do koňaku karamelu výška závisí na individuálnych preferenciách. Osobne nemám používať viac ako 50 gramov na 3 litre. Ďalej zmiešajte s brandy, korku a necháme 7-10 dní.
5. Spill. V konečnej fáze domácej brandy prefiltruje cez vrstvu vaty a plnenie do fliaš.
Prípravok je dokončená, môžete začať ochutnávka.
Užite si to!
Mnoho zaujímavých vecí nielen o jedle >>>TU
Ďakujem za Huskies ačlenstva!
Všetko najlepšie!