Variť chutné mäso - nie moc vedy, nie? Čo sa varí - hodená do panvice a oheň preč! Ale ako je možné, že aj niektoré z odrezkov kuchári podarí urobiť staré prezuvky - a chuti a tvrdosti? Tu môžeme povedať len jednu vec, talent! Ani tak - veľký talent!
No, ak je to bez zlomyseľnosti - mäso by sa malo zaobchádzať opatrne.
1. Po prvé, je potrebné správne skladovať.
Mäso nemá rád igelitových vreciach, aj keď je skladovaný v mrazničke. Taký je paradox... Mäso v plastovom vrecku stráca chuť. To nie je kritická, ale mnohí hovoria, že túto stratu.
Aby nedošlo k pokaziť chutné kus, ak nie v pláne hneď variť, pred zmrazením zábal v pergamenu alebo fólie (fólie, ale podľa môjho názoru ide), a potom - vo vákuu zabaliť.
Áno, je to ťažké, áno, navyše prevádzku, ale mäso bude chutnejšia.
2. Ak ste grilovanie mäsa, potom soľ môže byť až na konci varenia.
Ja toto, že každý vie. Vstupné pre bravčové je lepšie použiť iba morská soľ, ale hovädzieho a jahňacieho mäsa - nie sú rozmarná. Kuracie a králičie, pretože jeho mäkkosť a najlepšie hodí s normálnou soli.
3. Na bravčové kotlety boli mäkšie,
pár hodín pred ich vyprážanie je nutné mazať akýkoľvek rastlinný olej a pokropia s citrónom čoskoro. Rovnaké zameranie možno urobiť s hovädzím mäsom. Mimochodom, mrholenie - nie je to rečnícky obrat. Dôrazne odporúčame mať v kuchyni je "pshikalki" pre tekuté omáčky, šťavy a oleja. Veľmi pohodlné!
4. Tu je ďalšia zaujímavá otázka - na akú teplotu treba smažiť mäso?
Priznám sa, že keď som to počul, padám do nemoty. Ak máte posúvať a horáka, z ktorých ani teplota nie je problém. Rozžeravený panvicu na maximum! Takže rovnako ako diabol v pekle ona.
A tu na pekelne rozpálenej panvici - mäso. Dobrý pre obsushennoe!
Bude syčí-zashkvorchit zrážacie proteíny a ktoré šupkou. Táto kôra je spoľahlivo zakázané vnútri kusu všetkých štiav. Keď bude treba krusta na všetkých stranách ružové, potom znížte oheň a dozharivayte do požadovaného stavu.
5. No, piaty princíp - nezakrývali veko mäso praženia.
Nie je to ani, že prestane byť vyprážané, ale skutočnosť, že sa začne saturovať s parou. A okrem vodnej zisk nie je tak celkom príjemná chuť, tak áno. V hasiace čase - to znamená, že dlhý pracovný čas liečby, a to aj za použitia zatracený oblak korenie, chuť je nepostrehnuteľné. Ale na vyprážaný kus, kde je všetko chuť koncentruje v kôre - ach, ako pokaziť!
Dobrú chuť!