Áno, ja viem, že každý kuchár oni sami. A že každý kuchár - najchutnejšie polievku. Všeobecne platí, že boršč recepty je ich toľko, a každý z nich - ten pravý. Niekde variť boršč s knedľami - a to polievka. Niekde variť s fazuľou - a to polievka. Niekde pripraviť ju bez repy (Poznám jednu rodinu, v ktorej repa nemôže tolerovať všetky prieskumy verejnej mienky), ale skutočnosť, že tam je hostiteľka kuchári - tiež polievka!
Tak pre-stop diskusie, deklarovať - moja najchutnejšie polievku. Ale vy taky - najchutnejšie. Nebuďme hádať také maličkosti. Každý, kto má rád určitú chuť. Doma, napríklad love to polievka bola ostrokislym s výraznou arómou. Ale nie tučný, takže to bolo výživné. Že nie je slabý, ale bez hrubou vrstvou tuku na povrchu.
Myslíte si, že je to jednoduché na prípravu? Áno schádza (ja viem, ako sa píše slovo "NOW", že nie je nutné, aby ma opravte).
Takže moje non-tajomstvo tajomstvo:
1. Jediné, čo potrebujete na varenie mäsa s kosťou. Je žiaduce, aby kosť nebol sám. Vývar, varené mäso, nie výživné, to je axióma. Pred varením vývaru, mäso a kosti musia byť príp suchú panvicu. Mäso Dávam prednosť hovädzie mäso.
2. Vývar varenie by mala byť dlhá doba! Spolu s mäsom v panvici by hodiť surovej cibule, rez na polovice a tieto polovice pripechennuyu suchu panvici a viac - vyčistiť mrkvu, rovnako pripechennuyu panvici, pár kúskov zeleru koreňa (a pečieme pri pan). Soľ polievka je lepšie na začiatku varenia, takže mäso je lepšie dať si džús.
3. Peny a tuk z toho je lepšie, aby sa odstránili, a ďalšie - pomocou špeciálnych savé utierky na tuky (ich vyrobený v Japonsku, a ja som nejako ukázala svoje zbierky v jednom z mojich "esenciálne kuchyni asistenti ")
4. Repa je potrebné uhasiť nielen s octom a citrónovou šťavou, ale aj s cukrom. A nie len preto, aby uhasiť, ale najprv - skaramelizovať. To znamená, že v dobre rozpálenej panvici hodí lyžice cukru, keď sa topí - Daj repu. Aktívne zasahovať (všetko cez vysoké teplo, áno), a potom naliať správne množstvo citrónovej šťavy a octu. Iba tak svekolochka repy výnosy, za prvé, veľmi zaujímavá chuť, a za druhé - silné svetlé farby.
5. Spočiatku, vývar je lepšie dať soľ je menšia, než je nutné, pretože dosalivat a rovnanie bude chutiť na konci. A dať korenia lepšie ako na začiatku a tesne pred koncom varenia. Niektorí hovoria, že sú v tomto prípade nemajú čas na "otvoriť". Všetky z nich majú čas! Ale ak si hodiť na začiatku, kedy živná pôda varené, strácajú polovicu chuť (áno, je tu pre korenia).
Mimochodom, pred tým, než sú odoslané do polievky (takmer na konci, po repy), zahreje sa zmes na suchej panvici (alebo olejových kvapiek). Príchuť bude čarovná!
PS, pripechennye cibuľu, mrkvu a zeler je nutné odstrániť z prostredia po varil vývar a predtým, ako začal variť polievku.
Dobrú chuť!