Okamžite som varovať, bude trvať dlhšie variť veľa. Výborné výsledky budú za pár týždňov. Ale čo! Zámoria prosciutto a niektoré neklamte!
zloženie:
3 kg prasacej pobrušnice (nie najdrahšie kus kostry)
0,5 kg soli
1 h. l. cukry (pre farbu)
200 gr. zmes východná (Crimean) korenie
vedúci cesnaku
8-10 mozhevelnka bobule
5 ks. listy
1 h. l. pár suchých rozmarínu či čerstvé vetvičky
tymián, ak je to žiaduce
Príprava:
1. sú povinní korenie: zmiešajte ako na fotografii nižšie.
Hlava ako cesnaku, jalovec, tymian, rozmarín mierne svieži a bobkový list.
2. Salo, alebo v našom prípade pobrušnice dobre umyť, oškrabte nožom.
Vyložiť tuku v hlbokom skleneného taniera alebo misy. Riadne plniace soľ zmieša s cukrom. V prípade, že dielo je veľký, budete musieť vziať viac soli. Pobrušnice by mala byť nižšia ako soli ako pod snehom. Zo všetkých strán.
Utiahnite misku s igelitovú fóliu a miesto v chladničke po dobu štyroch dní.
3. Po 4 dňoch sa tuk otočiť plášť soľ a odstrániť z misky opäť v chladničke po dobu 3 dní.
4. Brúsiť v mažiari cesnak s plodmi mozhevelnik a zvyšok korenia a korenia.
5. A posypeme trochu rošt výsledná zmes pikantnej nakladanou kus tuku.
Dať do čistej misy, utiahnite film a dať do chladničky po dobu 3 dní.
6. Potom flip slaninu a opäť vo filme a odstrániť ďalšie 4 dni. Každý deň otočiť pobrušnicu na druhej strane.
7. Nakladaná a naložené v korení bravčové odstránený z misky umyte pod tečúcou vodou a osušte papierovou utierkou.
8. Upravený mäso z kože tak, že kus môže byť vrátená do tesného role, kože von.
Vzhľadom k tomu, koža je soľ hrubosť, je ťažké rez a jesť to môže byť, ale len s ťažkosťami. A na utesnenie a ochrane tuku - je nenahraditeľná.
9. Roll niť alebo motúza zviazať takhle.
10. Potiahnutý volant do čistej gázy alebo vafle uterákom, rozhodujuca vlákno na vrchole a visel vo vetranom priestore po dobu jedného týždňa. Napríklad na balkóne.
11. Naše Krymská, substitúcia dovozu, prosciutto tuk - hotovo!
Teraz to musí byť veľmi jemne rezaný a potom opatrne rez kôry.
Salo otočí neuveriteľne sviežim! A čo je to vynikajúce!
Dobrú chuť!
Takto?
prosímPRIHLÁSENIEk mojej RSS feed a dal mi!
Vám nie je ťažké, ale som spokojný :)))
Ďakujem za prečítanie až do konca!