Recept z marshmallow na ovocnej šťave 👇
Tento marshmallow sa varí veľmi rýchlo.
PRÍPRAVA SIRUPU
- Pomarančovú šťavu zmiešam v hrnci s agar-agarom a zohrejem. Keď šťava začne vrieť, pridám cukor. Sirup priveďte do varu a varte do 104°C stupňov.
- Vyšľahám bielok a postupne doň prisypem 30 g cukru.
- Opatrne nalejte hotový sirup do šľahaného proteínu a pokračujte v šľahaní vysokou rýchlosťou, 2-3 minúty. Hmota by mala byť svieža a ľahká.
- Hotovú hmotu preložím do cukrárskeho vrecka a hneď odložím. S týmto marshmallow nemôžete váhať, hmota tuhne veľmi rýchlo.
Zephyr sa stabilizuje priamo pred našimi očami. Po 15 minútach ho už môžem vybrať, ale je lepšie nechať pár hodín.
Hotové marshmallow je možné obaliť v práškovom cukre alebo v zmesi práškového cukru a škrobu. Po zaschnutí vyberiem polovice a spojím.
INGREDIENCIE:
1 vaječný bielok (35 g)
160 + 30 g cukru
200 g šťavy
5 g agar-agaru
Ako uvariť hory marshmallows a nepribrať?
Keď pracujem na receptoch, väčšinou skončím s množstvom finálnych produktov. Aby som do seba nenaložil veľké množstvo, rozložím ho do nádob a uložím do mrazničky. Veľmi dobre sa tam udržiava.
V správnom čase vyberiete požadované množstvo marshmallow a po pol hodine je pripravený na použitie. Môže sa bezpečne skladovať 3-4 mesiace.
Čoskoro sa na kanáli objavia smotanové klobásy, zostaňte naladení...