Zloženie: múka, teplá voda, mlieko, vajcia, cukor, soľ, rastlinný olej, polevy podľa chuti
Spôsob varenia:
Pripravíme si všetky ingrediencie. No ak budú mať všetky izbovú teplotu, tak sa lepšie spoja. Preto je lepšie získať vajcia (3 ks) a mlieko (500 ml) z chladničky vopred. Maslo (30 g alebo 2 polievkové lyžice. lyžice) možno použiť ako rastlinné rafinované (bez zápachu), tak aj krémové. Maslo dodá palacinkám červenkastejšiu a krémovitejšiu chuť. Ak používate maslo, rozpustite ho a nechajte vychladnúť.
Vajcia dobre umyte, rozšľahajte do misky, pridajte cukor (30 g alebo 2 polievkové lyžice. lyžice) a soľ (1/2 lyžičky. lyžice). Mixérom, metličkou alebo len vidličkou vymiešame do hladka. Tu nemusíme vajcia šľahať do peny, stačí vymiešať do hladka a úplne rozpustiť soľ a cukor.
Do vaječnej hmoty pridajte malú časť mlieka, niekde okolo 100-150 ml. Mlieko neprilievame naraz, pretože pri pridávaní múky sa hustejšie cesto ľahšie vymieša do hladka. Ak vylejeme všetko mlieko naraz, s najväčšou pravdepodobnosťou zostanú v ceste nerozmiešané hrudky múky, ktorých budeme musieť v budúcnosti prefiltrovať, aby sme sa ich zbavili. Zatiaľ teda pridáme len malú časť mlieka a hmotu vymiešame do hladka.
Do misky s cestom preosejeme múku (200 g). Je to potrebné, aby sa múka nasýtila kyslíkom a vyčistila sa od prípadných nečistôt, preto odporúčam tento bod nepreskočiť. Vymiesime cesto. Teraz je dosť hustá a mala by sa miešať, kým nebude hladká, homogénna, bez hrudiek.
Teraz pridajte zvyšné mlieko a znova premiešajte. Do cesta nalejte vychladené rozpustené maslo alebo rastlinný olej. Miešajte do hladka, cesto bude dosť tekuté, približne ako hustá smotana.
A teraz, keď je cesto hotové, je čas vyprážať palacinky. Radšej používam špeciálnu panvicu na palacinky, alebo ešte lepšie dve naraz, takže mi vyjde, že sa vypráža dvakrát rýchlejšie. Panvicu vymastím olejom len pred vyprážaním prvej palacinky, vtedy to nie je potrebné, stačí olej, ktorý sme pridali do cesta.