Nečakajte do 14. februára, aby ste si na svoju spriaznenú dušu zaspomínali, venovali jej (alebo jej) pozornosť, povedzte si teplé slová do ucha, urobte malý príjemné prekvapenie) ⠀ Robte to častejšie a najlepšie každý deň!) Potom pocity nezmiznú a vy sa čo najskôr ponáhľate domov do svojho polovicu. A navrhujem vyjadriť svoje pocity takým krásnym pečivom... Jahoda "Dacquoise" - orechová sušienka na pusinke. Šťastie a láska všetkým!) ❤ #valentines
Zloženie: Na piškótové cesto:, cukor, práškový cukor, proteín (130 g), mandľová múka, pšeničná múka, ovocný konfit (vrstva):, jahody, citrónová šťava, žĺtky, vajce, cukor, biela čokoláda, maslo 82,5 %, smotana na smotane:, smotanový syr, smotana 33 %, práškového cukru
Spôsob varenia:
Základom tejto sušienky sú francúzske pusinky. Na jeho prípravu oddeľte bielky od žĺtkov. Pri strednej rýchlosti porazte bielkoviny v homogénnej jemne pórovitej pene. Postupne pridávajte cukor (v 3-5 prídavkoch) a šľahajte na strednej rýchlosti, až kým nebude hladký a krémový a pevný, ale pevný vrchol.
Zmiešame suché ingrediencie: mandľovú múku, pšeničnú múku a práškový cukor. Práškový cukor preosejeme cez sitko, aby nezostali žiadne hrudky. Po vyšľahaní pusinky jemne vareškou alebo šľahačkou RUČNE! Pripravené suché ingrediencie zmiešame v dvoch alebo troch dávkach, pričom miešame jedným smerom.
Cesto preložíme do cukrárskeho vrecka vybaveného okrúhlou tryskou a rúrkou do krúžku, najskôr do kruhu a potom po stranách. Posypeme trochou práškového cukru (pre chrumkavejšiu kôrku) a pečieme pri teplote 200 stupňov 30 minút. Ochlaďte na mriežke.
Príprava jahodového krému. Jahody rozmixujeme mixérom do hladka, preložíme do hrnca, pridáme cukor, vajce a žĺtky. Miešajte a varte na strednom ohni do zhustnutia. Ak chcete, aby krém držal tvar, pridajte 1,5 g želatíny po namočení v studenej vode. Uvarenú smotanu odstavíme z ohňa, pridáme želatínu, čokoládu a vymiešame do hladka.
Mierne ochlaďte, pridajte maslo na kúsky a šľahajte mixérom do hladka. Zakryte plastovým obalom a vložte do chladničky na 4 hodiny alebo cez noc. Hotový krém vymiešame, vložíme do cukrárskeho vrecka a dáme na tortu.
Na konečný krém si pripravte všetky potrebné ingrediencie. Syr, smotana a metla musia byť dobre vychladené. Smotanu nalejeme do studenej misy a začneme šľahať. Keď sa hmota začne zväčšovať a hustnúť, za stáleho šľahania nalejte práškový cukor. Smotanu šľahajte pri strednej rýchlosti, kým hmota nezhustne a na povrchu nezostane jasný vzor. Po malých častiach pridajte smotanový syr a za stáleho šľahania vanilkový cukor.
Krém nanesieme na tortu. Jahody umyjeme, prekrojíme na polovice, poukladáme na koláč a posypeme práškovým cukrom a strúhanými orechmi. Príjemné pitie a všetko najlepšie...