Zloženie: zelené jablkové pyré, husté zelené jablkové pyré, vaječný bielok, cukor, agar (sila gélu 900), voda, práškový cukor
Spôsob varenia:
Jablká očistíme a vykrojíme jadrovník. Rozložíme na plech. Pečieme 10-15 minút pri 180 C. Upečené jablká rozmixujeme ponorným mixérom. Ak sa zmes ukáže ako tekutá, uvarte ju v hrnci na sporáku. Teplota by mala byť izbová.
Brusnice (mám mrazené) prepichneme ponorným mixérom a pretrieme cez sitko, potom v hrnci uvaríme za stáleho miešania do zhustnutia. Pyré necháme vychladnúť na izbovú teplotu.
Vopred si pripravte povrch, na ktorý budete marshmallow vysádzať.
Jablkové a brusnicové pyré šľaháme s vaječným bielkom (izbovej teploty), kým sa nevytvorí vrchol.
Zároveň si v hrnci uvaríme sirup. Nalejte agar vodou pri izbovej teplote, položte na strednú / mierne vyššiu teplotu. Priveďte do varu, pridajte cukor do hrnca a premiešajte. Čakáme na var. Sirup privedieme na teplotu 110 C. Odstráňte z tepla a počkajte, kým sirup prestane vrieť.
Mixér (mám ručný) zapneme na vysoké otáčky. Za stáleho šľahania pridajte horúci sirup do pyré. Skúste sirup naliať po strane nádoby, ktorá obsahuje pyré. Šľahajte hmotu marshmallow, kým nebude stabilná. Marshmallow hmota by mala byť svieža, nemala by stekať z šľahača. Šľahaná hmota by mala byť teplá a nie horúca.
Rýchlo preneste hmotu marshmallow do vrecka s tryskou. Marshmallow vysádzame s priemerom 4-5 cm.
Nechajte marshmallow stabilizovať a sušiť 20 hodín. pri izbovej teplote. Hotové marshmallow spojíme do dvojíc, obalíme v práškovom cukre.
Dobrú chuť!