#pečenie Lahodný perník
Zloženie: preosiata múka, soľ, sóda, mletý koriander, mletý zázvor, mletá škorica, maslo, cukor, tekutý med, studená voda, pridáme po častiach, vajíčko, hustý čierny ríbezľový džem, bielok z jedného vajca, biela cukrárska poleva, čokoládová poleva, cukrovinkový toping
Spôsob varenia:
V miske zmiešame múku, sódu, soľ a korenie, vareškou premiešame, kým sa všetky suroviny nespoja
Maslo, cukor, med dáme do hrnca so silným dnom a na miernom ohni roztopíme, kým sa cukor nerozpustí. Po uvarení varíme na miernom ohni, kým zmes neprestane silno peniť.
Hotovú zmes odstavíme z ohňa a do horúcej po častiach pridávame múku, vymiešame do hladka. Ak je cesto veľmi husté - záleží na tom, ako dlho ste ho varili, pridajte do cesta 100 ml studenej vody. Ak nestačí, pridajte ďalšie. Po častiach pridávajte vodu a po každom pridaní vody cesto dôkladne premiešajte, kým nevznikne homogénna hladká konzistencia.
Cesto ochlaďte na teplotu 55-50 ° C, aby sa proteín nezvlnil a pridajte vajíčko, premiešajte.
Hotové cesto zabaľte do potravinovej fólie a dajte do chladničky aspoň na deň. Cesto sa môže uchovávať v chladničke týždeň.
Potrebnú časť cesta odrežeme, zvyšok dáme do chladničky. Silikónovú podložku poprášte múkou a vyvaľkajte cesto. Cesto rozvaľkáme na hrúbku asi 0,5-0,7 cm a vykrajujeme z neho kruhy. Zhromaždite zvyšky a vložte do chladničky, aby sa cesto vychladilo.
Prírezy poukladáme na plech vystlaný papierom na pečenie. Do stredu každého polotovaru vložte guľu hrubej cukrovinky. Môže sa nahradiť hustou marmeládou alebo džemom
Obrobok po obvode namažte vaječným bielkom, prikryte druhým obrobkom navrchu a zľahka pritlačte. Aby boli okraje perníka rovné, okraje prírezov narežte tvarom alebo pohárom menšieho priemeru. Odstráňte rezne z chladničky.
Pečieme v predhriatej rúre pri t=180°C 10-15 minút hore/dole, v závislosti od vašej rúry.
Cukrárenskú polevu roztopíme podľa návodu výrobcu a ochladíme na pracovnú teplotu približne 40-45°C. Sušienky natrieme polevou a posypeme posýpkou podľa chuti. Alebo na ne nakreslite vzory, vo všeobecnosti vytvorte to, čo vám povie vaša fantázia.
Hotové perníčky dáme do chladničky, aby nám poleva zamrzla. Dobrú chuť!
Video recept