Rezne bez vajec, so syrom, šťavnaté, chutné. Je lepšie zobrať filet z ostrieža, tresky.Dnes som to uvaril z merlúzy, vzal som veľa cibule, namiesto pár zelených pierok ako možnosť, je to chutné.
Zloženie: mrazené telá merlúzy, cibuľa a zelené perie, syr, kvapky citrónovej šťavy, soľ, korenie, rastlinný olej na vyprážanie, strúhanka (kukuričná múka, krupica)
Spôsob varenia:
Filet z merlúzy nadrobno nasekáme nožom. Cibuľu asi toľko ako filé nasekáme nadrobno (môže skaramelizovať), zelenú cibuľku nasekáme veľmi nadrobno, syr, mäkké druhy, aby sa dobre roztopila, nastrúhame na hrubom strúhadle. Všetko premiešame, pridáme soľ, korenie podľa chuti, citrónovú šťavu, dobre premiešame, necháme 20 minút odstáť. Formujte rezne, chlieb v obľúbenom obale, ja mám krupicu.
Vyprážame na dobre rozohriatom oleji, pričom rezne polejeme horúcim olejom, aby sa bielkovina rýchlejšie zrazila a vnútri rezne zostali šťavnaté. Otočte na druhú stranu, smažte, kým sa neuvarí.
V ideálnom prípade pošlite kotlety do rúry na 20 minút, panvicu som prikryl vekom a 5 minút dusil na miernom ohni, potom som veko odstránil a varil, kým sa vlhkosť neodparila. Pre zlatistú kôrku sa kotlety opäť obrátili a vyprážali na požadovanú farbu. Pikantné!