V čom je krása tejto metódy? ale skutočnosť, že mäso sa nestrávi, zostáva jemné, šťavnaté a mäkké a úžasne chutné aj napriek ľahkej príprave, a ak pridajte do omáčky, okrem žĺtka, je stále dosť malý, 20 gramový kúsok gorgonzoly, potom, ako povedal môj priateľ, „môžete jesť svoju myseľ“! #olgrigrecept #pp #zdrave #menu #kuracie prsia #hry
Ingrediencie: Kuracie prsia (bez kože a kostí), Suché biele víno, alebo voda / kurací nízkotučný vývar (dala som pol pohára vína a pol pohára vody), Olej smotana, vajcia (žĺtky), čerstvá alebo suchá zelenina (estragón, tymian, petržlen) (použila som suchú), citrónová šťava, korenie, soľ, gorgonzola na 2 žĺtky voliteľné
Spôsob varenia:
Malé množstvo tekutiny s prídavkom oleja zachováva chuť a šťavnatosť mäsa, prsia sa nerozvaria ako obvykle sa stane a vývar sa potom použije na ľahšiu verziu omáčky Bearnaise, ktorá nahradí veľké množstvo krémovej olejov. 1. Prsia osolíme, obložíme bylinkami, necháme v chladničke 2 až 8 hodín (ak nie je čas, dosolíme a necháme 15-20 minút postáť). Ak stojíte 8 hodín a bylinky sú veľmi čerstvé a voňavé, mäso bude nasýtené vôňou bylín, čo som urobil.
Ráno som ho vybrala, zoškrabala koreniny, zboku prekrojila na polovicu. Opäť zložené. 2. Nalejte víno alebo vodu do panvice a priveďte do varu. Pridajte maslo, citrónovú šťavu, prsia vložte do jednej vrstvy, panvicu zatvorte pokrievkou a zohrievajte 5 minút. Otočte prsia a varte ďalšie 3 minúty, ak sú prsia malé, a 5 minút, ak sú hrubé viac ako 2 palce. Experimentálne to vyšlo 3 minúty na každú stranu za predpokladu, že prsia neboli hrubé.
Ak používate víno, nechajte ho pár minút podusiť, aby ste sa zbavili chuti alkoholu. Zhrubnuté časti pŕs treba narezať a sploštiť tak, aby kus mäsa mal rovnakú hrúbku po celej ploche.
3. Všetku tekutinu, ktorá zostane v panvici, sceďte do pohára a prsia nechajte v panvici pod pokrievkou, aby nevychladli a nevysušili.
Na omáčku si dajte maslo a gorgonzolu.
Mali by ste dostať 250 ml tekutiny (ak vám vyšlo menej - pridajte vriacu vodu alebo horúci vývar, ak oveľa viac - prevarte.
4 V malom hrnci vyšľaháme žĺtky. Postupne tenkým prúdom, bez prestania, nalejte všetok horúci vývar, ktorý zostal v panvici. Umiestnite hrniec na mierny oheň, neustále šľahajte alebo miešajte (ja to robím malou metličkou), aby sa omáčka zohriala, kým nezačne hustnúť. Opatrne! Nepriveďte omáčku do varu, inak sa žĺtky zrazia! Je lepšie to urobiť "pulznou" metódou: zahrejte, vyberte panvicu z ohňa, trochu ochlaďte a znova vráťte na oheň.
Ak sa vám to aj napriek tomu nepodarilo a žĺtky sa skrútili, nebojte sa! Omáčku rozšľaháme v mixéri, pričom na konci šľahania pridáme ešte trochu studeného masla nakrájaného na malé kocky. Omáčka bude hladká a vzdušná, ale hustejšia.
P.S. 250 ml delíme 2 a najprv urobíme omáčku na 1 žĺtok. Na zahustenie som musela pridať olej. a na druhý žĺtok som pridala dosť masla, ale pridávala som môj obľúbený nivový syr, kým nezhustol. Omáčka je jednoducho úžasná. Manžel sa veľmi potešil a povedal, že s takou omáčkou by sa bez mäsa zaobišlo čokoľvek. Takže môžem pokojne odporučiť túto verziu omáčky: ako hovorí môj priateľ: môžete jesť svoju myseľ, je to tak chutné!
Omáčka perfektne vydrží dva dni, pridám veľmi malý kúsok oleja, zvyšok omáčky a kuracie mäso som zohriala v tom istom hrnci a užila som si ďalší deň, ktorý vám úprimne prajem!