Jemné, voňavé, karamelové buchtičky. Variácia klasickej škorice.
Zloženie: karamel:, smotana 33%, cukor, maslo, soľ, Cesto:, teplé mlieko, cukor, čerstvé alebo 10 g sušené droždie, vajcia, cukor, soľ, múka, maslo maslo, karamel, Plnka:, mäkké maslo, cukor, škorica, Smotana:, smotanový syr, práškový cukor, maslo, karamel, pekanové orechy (možno nahradiť vlašské orechy)
Spôsob varenia:
Najprv si pripravte slaný karamel: smotanu priveďte do varu. Samostatne nalejte cukor do hrnca a pošlite na strednú teplotu. Cukor sa musí začať topiť. V tejto chvíli nemôžete miešať, môžete iba trochu potriasť panvicou, aby sa cukor rovnomerne roztopil. (Ak zasiahnete, dôjde k reťazovej reakcii a všetok cukor skryštalizuje a karamel bude treba znova prevariť). Varte karamel do bohatej jantárovej farby.
Keď sa všetok cukor rozpustí, hrniec odstavíme z ohňa a pridáme maslo. Premiešame. Opatrne zalejeme horúcou smotanou. (Hmota bude aktívne peniť a para bude horúca. Nenechajte sa popáliť!). Pridáme soľ a miešame do hladka.
Potom dajte hrniec opäť na oheň a varte 3 - 5 minút (do 106 - 107 °). Horúci karamel je tekutý, keď vychladne zhustne.
Pripravte cesto: nalejte 1 ČL do teplého mlieka. l cukor, 1 polievková lyžica. l múky a droždia. Premiešame, necháme cesto kysnúť 10-15 minút.
Múku preosejeme. Do misky. Do misky mixéra rozbijeme 2 vajcia, pridáme štipku soli, 130 g cukru a šľaháme pár minút do peny. Zalejeme mliekom s droždím a pridáme preosiatu múku. Nenalievajte naraz.
Nástavec na mixér vymeňte za hák a vymiesime cesto. Môžete miesiť aj rukami.
Ďalej do cesta pridajte 60 g slaného karamelu a 50 g mäkkého masla a pokračujte v miesení cesta. Ak je cesto príliš lepivé, pridajte trochu múky.
Cesto by malo byť dosť mäkké a elastické. Misu mixéra namažte rastlinným olejom vo vnútri, vložte tam zaoblené cesto, utiahnite ho lepiacou fóliou a pošlite ho na teplé miesto na 40-60 minút. Cesto by malo zdvojnásobiť svoj objem.
Plnka: V miske zmiešame cukor a škoricu. Opečte pekanové orechy, potom nakrájajte, ale nie príliš jemne.
Formovanie: Vykysnuté cesto vymiesime, necháme 5-10 minút odpočívať. Pracovnú plochu poprášte múkou. Cesto rozvaľkáme na obdĺžnik hrubý asi pol centimetra.
Vyvaľkané cesto vymastíme mäkkým maslom (aby bolo nafúknuté). Posypeme škoricovým cukrom.
Ďalej zrolujte dlhú stranu. Roládu nakrájajte na rovnaké časti. Mám 18 buchiet.
Mini rolky dáme do formy alebo na plech vystlaný papierom na pečenie rozkrojeným, prikryjeme utierkou a necháme 20 - 30 minút kysnúť. Potom, čo ho pošleme do rúry predhriatej na 180 °, pečieme do zlatista.
Žemle necháme trochu vychladnúť a potom natrieme krémom.
Na krém: všetky výrobky vyšľaháme pri izbovej teplote mixérom a krém je hotový.
Žemle namažte smotanou, polejte slaným karamelom podľa chuti, posypte orechmi. Podľa receptu Julie Small You Tube.