Pre tých, ktorí z nejakého dôvodu nemajú radi jahňacie a tučný chvost, navrhujem použiť kačacie mäso. Spĺňa všetky kritériá: má dostatok tuku, výbornú a bohatú chuť, rýchlejšie sa varí. Stalo sa tak, že na pilaf sa tradične používa jahňacie mäso a baranie chvost (tuk) sa zahrieva ako olej. Mnohým sa však nepáči špecifická chuť jahňacieho mäsa a ešte viac tučný chvost. Aj keď recept na pilaf naznačuje, že výsledkom je pomerne mastné jedlo.
Zloženie: Kačacie mäso (tučné) približne, ryža na pilaf, cibuľa, mrkva, hrozienka, sušené marhule alebo čučoriedky podľa želania, korenie (zira, feferónka), soľ, cesnak, voda
Spôsob varenia:
Upozorňujeme, že v recepte nie je uvedený rastlinný olej, pretože mám mastné mäso. Začnime ním. Kačacie mäso rozdelíme na kúsky. Vzal som filé zo stehna a pŕs, časti krídel. Položte panvicu so silným dnom, aby sa zohriala. Mäso dáme na rozpálenú a suchú (nie príliš horúcu) panvicu, tuk dole. Kúrenie zapíname mierne nadpriemerne. Naša úloha: roztopiť tuk.
Pripravte si cibuľu a ošúpte mrkvu. Mrkvu nakrájajte na kocky, cibuľu na pol krúžky. Prvých 10-15 minút mäso nemiešame, počkáme, kým sa tuk vytopí a mäso za občasného miešania opečieme do zlatista. Kanvicu dáme zovrieť.
Potom cibuľku pošleme na mäso a opečieme dozlatista. Ďalšia v poradí je mrkva na kocky. Privedieme do mäkka a tiež jemne skaramelizujeme. Podľa chuti pridajte rascu a feferónku. Ak nepoužívate zira, tento bod vynechajte.
Zalejeme vriacou vodou tak, aby bolo mäso mierne zakryté, osolíme, prikryjeme pokrievkou a na pomalom ohreve necháme dusiť, kým mäso nie je mäkké. Trvalo mi to asi 40 minút. Táto omáčka sa nazýva zirvak. Kým sa mäso dusí, opláchnite ryžu na pilaf v studenej vode 2-3 krát, aby ste odstránili prebytočný škrob. Cesnak nedelíme na zuby, odstránime vrchnú šupku.
Rozložte ryžu na mäso bez miešania! Zarovnáme a počkáme pár minút, kým sa ryža pokryje olejom (to dáva pilafu drobivosť). Umiestnite hlavy cesnaku a pridajte hrozienka. Navrch osolíme a zalejeme vodou asi 0,5-0,8 cm nad úroveň ryže.
Ak nalejete viac vody, môže to byť veľa. Ak sa všetka voda vstrebala a ryža ešte nie je hotová, vždy môžete pridať ďalšiu. Prikryjeme pokrievkou, na miernom ohni necháme dusiť. Ryža bola hotová asi za 20 minút. Záleží od druhu ryže. Necháme ešte 10 minút vylúhovať a podávame. Dobrú chuť!