#kalendár Recept "ANNA PAVLOVA"! Veľmi nežné, vzdušné a ľahké ako balerína! Správne pripravený dezert vyzerá ako dievčenská postava: zvonka trochu stuhnutosť a vnútri neuveriteľná jemnosť. Keď kúsok odlomíte, kúsky chrumkavých pusiniek sa rozpadnú ako tisíce hviezd na oblohe a vo vnútri nájdete hustú mäkkú hmotu, podobnú roztápajúcim sa marshmallows. Pridajte klasické vzdušné krémy na smotane alebo inom smotanovom kréme a obľúbené ovocie. Ak ste ešte nikdy nepripravovali tento šialene lahodný, jemný a fantastický dezert, uvarte si ho čoskoro a presvedčte sa sami, aký je dobrý! Všetko je mimoriadne jednoduché a prehľadné, treba mať kuchynskú váhu a veľmi dobrú náladu!
Zloženie: MERENGUE:, Proteín (zo 4 vajec s hmotnosťou 50 g asi 150 g bielkovín), Cukor, Práškový cukor, BOBUĽOVÉ PLNKA:, bobuľové pyré, cukor, kukuričný škrob, KRÉMOVÝ SYROVÝ KRÉM:, smotanový syr, maslo, cukor prášok
Spôsob varenia:
Pripravte MERENGUE: Vaječné bielka šľahajte lepšie a lepšie, keď majú izbovú teplotu. Vajcia preto vyberte z chladničky dobre pred varením a ešte lepšie - večer predtým. Oddeľte žĺtky od bielkovín, prikryte potravinovou fóliou a nechajte pri izbovej teplote až do použitia. Tento proces sa nazýva aj starnutie bielkovín. A nezabudnite utrieť misku mixéra a dobre šľahať, aby ste odstránili prípadné mastné škvrny.
Odvážte napríklad bielkoviny - vyšlo 150 g, potom vezmeme 150 g cukru a 150 g práškového cukru. Tento spôsob funguje aj vtedy, keď nám vyšlo napríklad 200 g bielkov, potom si odvážime aj 200 g cukru a 200 g práškového cukru.
Elektrickú rúru zapnite na 80-85-90 stupňov v závislosti od vlastností rúry a veľkosti pusiniek.
Pošlite proteín, cukor, práškový cukor do misky kombajnu a šľahajte masu, kým nebude pevná a pevná. stabilné vrcholy, potom preneste do piestovacieho vrecka vybaveného 8 alebo 8" uzavretým hviezdicovým hrotom. 10 mm.
Plech na pečenie vysteľte pergamenom, pomocou trysky na pusinky vytvarujte špirálu s priemerom 7 – 8 cm, pričom stred nechajte prázdny.
Plech s pusinkami vložíme do predhriatej rúry asi na hodinu.
Pripravte si BOBUĽOVOU PLNKU (podľa vášho výberu malinové/čerešňové/jahodové/čučoriedkové pyré) Do hrnca dáme pyré, cukor a kukuričný škrob, premiešame.
Zapálte, za stáleho miešania priveďte do varu. Varte 2-3 minúty do zhustnutia.
Preložíme do misy, prikryjeme potravinovou fóliou a necháme vychladnúť.
Preložíme do cukrárskeho vrecka bez špičky.
Pripravte KRÉMOVÝ SYROVÝ KRÉM: Maslo šľahajte pri izbovej teplote 1-2 minúty, aby sa nasýtilo vzduchom, pridajte práškový cukor (nie cukor!) a šľahajte ďalších 8-9 minút, kým nebude biele a nadýchané.
Za stáleho šľahania pridáme vychladnutý smotanový syr a šľaháme ďalšie 2-3 minúty do hladka. V tejto fáze už dlho nešľahajte, aby ste nezabili smotanovú tvarohovú hmotu!
Hotový krém vymiešame silikónovou stierkou do hladka, aby sme sa zbavili bubliniek. Preneste do piestovacieho vrecka vybaveného 8 mm uzavretým hviezdicovým hrotom.
ZOSTAVTE DEZERT: Bobuľovú plnku rozotrite na spodok pusinky. Navrch natrieme vyšľahaný smotanový syr. Ozdobte sezónnym alebo mrazom sušeným bobuľovým ovocím.