Je to dosť zvláštne, ale vajcia sa v ruskej tradičnej kuchyni príliš neocenili. Boli považovaní za skromné jedlo a boli vylúčení počas pôstu a po pôste boli považovaní skôr za slávnostné jedlo ako za denné.
Komplexné jedlá z vajec a iných výrobkov prišli do Ruska zo zahraničných kuchýň a dosť neskoro, aj do cesta (podľa niektorých zdrojov) sme začali pod vplyvom francúzštiny pridávať vajcia v 18. - 19. storočí kuchári.
Prečo? Kto vie. Možno preto, že vajce je také malé, na čo slúži sedliakovi? Takže jeden zub. Takže tento výrobok prenechali malým deťom, nuž, všetkým možným barom v zámorských kaftanoch.
Nepriamo to potvrdzuje „Kniha zásielok potravín patriarchu Adriana“, v ktorej nie je toľko vaječných jedál. Z tých zložitejších sú vajíčka v makovom mlieku ...
Pre pánov stôl sa samozrejme varili vajíčka. Zaujímavým receptom je vaječná kaša. Odkiaľ pochádza, je nejasné. Obviňujte Francúzov, pretože jeho iným menom je brouillade, teda miešané vajcia. v skutočnosti.
Chcete sa cítiť ako gentleman, ktorému sa podáva Brui?
Stručne povedané, vezmeme pár vajec, pridáme smotanu, soľ, rozšľaháme a vložíme do toho istého jedla vodný kúpeľ. Začíname za stáleho miešania variť. Môžete pridať maslo alebo olivový olej, chuť môžete zmeniť jemne nasekaným plnkom.
Skús to. malé úsilie, ale chuť je zaujímavá.
Druhým zábavným receptom je obrie vajce. Píšu, že to už nie je zábava šľachticov, ale kupci. Pripravuje sa v našich realitách takto: niekoľko vajec sa rozdelí na žĺtky a biele a osobitne sa všetky rozšľahajú.
Žĺtky sa nalejú do vrecka potretého olejom zvnútra, zviažu sa tak, aby si zachovali tvar gule a... uvaria sa. No, balíček sa posiela do vriacej vody a varí sa.
Ochladí sa, je potlačená.
Bielky sa šľahajú a tiež sa posielajú do vymasteného vrecka, ale pred uviazaním sa do nich umiestni žĺtok (zavesený niťou tak, aby zapadol na miesto vhodné pre žĺtok).
Všetko je uvarené, a keď je hotové (čas varenia závisí od veľkosti), podáva sa na miske zdobenej bylinkami a čímkoľvek, čo si vymyslíte. Predtým sa namiesto tašiek používali býčie bubliny.
Čo figa? Neviem, naozaj. Asi z ničoho nič robiť.
Tí, ktorí mali veľa vecí, najčastejšie nechávali vajcia ani nie varené, ale stvrdnuté v rúre. Jednoducho boli poslané na chvíľu do roztavenej pece... ale pokiaľ ležali (hlavné je nevyhorieť).
Ľahko sa opakuje v rúre: pol hodiny pri 180 stupňoch. Je pravda, že skôr ako pošlete vajcia do rúry, je lepšie ich najskôr trochu zohriať v horúcej vode (inak je pravdepodobnejšie, že prasknú).
Pri červených vajciach by ste mali byť opatrní: často sú gumové a vonia ako amoniak (možno, ak sa vajíčko stane zatuchnutým?)
Všeobecne príjemné experimenty!