Vo svojom blogu používam recepty zo starých kuchárskych kníh, vrátane európskych autorov. V tomto prípade je uvedený klasický recept na výrobu stopky. Vďaka marinovaniu a vareniu stopky v bohatom vývare sa mäso ukáže ako najjemnejšie, voňavé a dobre solené v celej svojej hrúbke. Nádherná kôrka je dosiahnutá následným pečením stopky so sladkokyslou omáčkou #shank #česká stopka #sviatočný recept #izichef Instagram: @izi__chef
Zloženie: Malé predné koleno, veľká mrkva, cibuľa, cesnak, Korenie: soľ, korenie, bobkový list, rasca, tmavé pivo, kyslá kapusta na ozdobu
Spôsob varenia:
Smažte cibuľu, mrkvu, cesnak na vysoký výkon do čiernej.
Umyte stopku, vložte do misky multivarkára (5 l), vložte tam vyprážanú zeleninu, zalejte vriacou vodou (1,5 l), pridajte korenie. Soľ - 150 g na 1,5 litra vriacej vody. Roztok by mal byť dobre osolený. Necháme 3 hodiny. Počas tejto doby bude mäso dobre solené. Po 3 hodinách prilejeme pivo a koleno dáme variť na 2 hodiny pod tlak. Alebo 3 hodiny v hrnci na miernom ohni.
Otvorte multivark, vyberte zeleninu.
Kyslú kapustu rozvaľkáme v hrubostennej forme, položíme na ňu stopku. Nalejte 100 ml vývaru spod stopky (nie viac! Keďže je veľmi slaný) Vložte do rúry na 160 stupňov na 30-40 minút.
Koleno namažte barbecue omáčkou alebo kečupom a pečte ďalších 20 minút do zlatista. V tomto prípade sa teplota zvýši na 200 stupňov.