Som profesionálna cukrárka a venujem sa hlavne keksíkovým tortám, no Kyjevská torta je plnená mojou obľúbenou, dokonca prvou tortou, ktorú som piekla v detstve. Meni zavzhdi z roboti prinášajúci yogo tato. Radium, ktorý poznal a praktizoval „rovnaký recept“
Zloženie: Na koláče (16 cm), proteín (cca 6 vajec), soľ a kyselina citrónová, zucru, hrášok (kešu, lieskový orech, vlašský orech porіvnu), múka, smotana Charlotte, mlieko, veľký vaječný zhovtok, tsukru, vershok olej 82%, vanilkový cukor na bazhann, koňak, kakao
Spôsob varenia:
V mixéri pridám hrášok, ale nie trochu viac, hrášok sa stane do stredu. Zmіshuєmo s múkou.
Do misky mixéra sa nalejú bielkoviny, pridá sa kyselina citrónová a začne sa šľahať. Ak potrebujeme nakopnúť (idem do krčmy), pridáme kvapku soli a krok za krokom sipaemujeme celý cukor. Šľaháme do hustej lesklej hmoty, aby nespadla z misky a nekvapkala z šľahača.
Zmіshuєmo v dekіlka priyomіv suchá časť (múka + hrášok) a voda (bielka s zukr). Vish zľahka špachtľou.
Іz tsієї masi wiyde tri torty s priemerom 16 cm. Raju vipikati їх na pergamene. Vezmem krúžok na vypikannya, v strede napijem cesto a odoberiem krúžok (schob bov rovný koláč) a tak všetky tri.
Rúru si vyhrejeme na 120 stupňov. Sušte pri tejto teplote asi 1,5 roka. Zatvorme dvierka rúry a poďme k nim. Koláčiky sú pripravené na umytie do sucha a ľahko vyjdú z pergamenu!
Hotový krém Charlotte. Do hrnca nalejeme mlieko, do nového pridáme mlieko a metličkou premiešame. Dali vsipaemo tsukor.
Opäť to vymeníme a dáme na malý oheň. Neustále a mishayuchi prinášame tsukru do úplného rozdelenia. Kip'yatimo 2-3 min.
Pripravený sirup sme dali naliať do nádoby a zohrievať ražňou do kontaktu, nech má izbovú teplotu!
Nezabudnite odstrániť olej a nechať ho stáť a zohriať pri izbovej teplote. Ak majú sirup a maslo približne rovnakú teplotu, začneme šľahať maslo, postupne pridávame sirup do mrveničky. Krém môže byť písaný a lesklý. Koňak Dodaemo
Dilimo krém na časti 0,5 a 1,5. V tejto časti, od 1,5, sa do smotany pridá kakao a dôkladne sa premieša. Presunieme tortu, biely krém na klas, potim s kakaom. Natreté kakaovým krémom a posypané zvyškami koláčikov a hrášku. Pikantné!