Ak máte pripravené morské stopky, toto sú ideálne víkendové raňajky. Veľmi jednoduché, veľmi rýchle, chutné, zdravé a uspokojujúce. A je to tiež krásne, hlavne s pohárom suchého vína.😊 #raňajky #kukpad4
Zloženie: morské odrezky v lastúrach, vývar (získaný pri príprave), biele suché alebo polosuché víno, klinčeky cesnak, olivový olej, talianske bylinky, mleté čierne korenie, tučná kyslá smotana (30%), soľ na liter vody (na prípravu odrezky)
Spôsob varenia:
Najdlhšie je pripraviť odrezky na použitie. Tieto mušle sa musia variť iba zaživa. Žijú v piesku a sú ním doslova naplnené. Aby vám piesok neškrípal na zuboch, rozrieďte 100 gramov soli v jednom litri studenej vody. Odrezky nalejte tak, aby boli úplne pokryté vodou a nechajte 2-3 hodiny. Počas tejto doby budú úplne očistené od piesku.
Mušle dôkladne opláchnite pod tečúcou vodou. Vložte do hrnca alebo hlbokej panvice. Nepridávajte nič. Zatvorte veko a počkajte na strednom ohni, kým sa neotvoria všetky škrupiny. Trvalo mi to asi tri až päť minút.
Oddelenú tekutinu prefiltrujte a odložte, toto je vývar.
Oddeľte mäkkýše od škrupín. Od kilogramu ich je doslova hŕstka. V tomto štádiu môžu byť odrezky a vývar zmrazené a použité niekedy neskôr.
Teraz je všetko veľmi rýchle. Do rozohriatej panvice nalejte trochu olivového oleja. Nakrájaný cesnak, talianske bylinky a mleté čierne korenie. Oheň by mal byť stredný. Mám 5 z 10. Cesnak nepražíme, ale len mierne podusíme. Je to asi 30 sekúnd.
Hneď ako sa cesnak „chytil“ pridajte odrezky. Zvýšte teplotu mierne nad strednú (ja mám 7 z 10) a za intenzívneho miešania dusíme na voňavom oleji asi 20-30 sekúnd.
Nalejte víno. Znížte teplotu opäť na strednú úroveň. Zatvorte veko. Varte približne 30 sekúnd. Počas tejto doby sa takmer všetko víno odparí. Zalejeme zásobeným vývarom. Zatvorte veko a nechajte variť 30 sekúnd.
Pridáme dve vrchovaté polievkové lyžice tukovej kyslej smotany. Čím mastnejšia je kyslá smotana, tým krémovejšia bude omáčka. Dôkladne premiešajte. Spojenie všetkých ingrediencií trvá 20 sekúnd. Môžete pridať lyžičku múky, potom bude omáčka hustejšia a ak kyslá smotana nie je dostatočne tučná, neodreže sa.
Podávajte jedlo horúce, určite s lahodným čerstvým chlebom. Ozdobte zelenou cibuľkou.