V spomienkach Márie Alexandrovna Patkul (mimochodom veľmi známej pamätníčky) o rodine Mikuláša I. sa nachádza nasledujúca pasáž:
Pohybom nádvoria sa obnovili pekné večery v Alexanderovom paláci ...
Na jednom z týchto večerov si cisárovná spomenula na kummelkuchen (rasce), ktorý síce milovala, ale nikdy nemohla jesť, pretože bola v Prusku; v Petrohrade bolo nemožné dostať také buchty hocikde.
Po príchode domov som nariadil kuchárke, aby mi pripravila všetko potrebné na ďalšie ráno. Vstával som dosť skoro, sám som vymiesil cesto, upiekol buchty a poslal som ich horúce do paláca, objednal som si ich sprostredkovať komorníkovi Jej Veličenstva, aby im slúžil na čaj, a predtým o nich ani slovo spomínané.
Cisárovná bola tak potešená, keď jej boli tieto buchty podávané, až sa pýtala, odkiaľ ich vzal. Keď sa dozvedela, že som ich poslal, na druhý deň sa vďaka mne opýtala, koho viem, ako ich upiecť. Odpovedal som, že boli vyrobené vlastnými rukami, a ak som včera nepovedal, že ich viem upiecť, bolo to zo strachu, že by sa im nepodarilo uspieť, ak by sa kvasinky zle chytili. Panovníkovi dovolila iba navrhnúť a zvyšok prikázala skryť.
Začalo ma to veľmi zaujímať - čo sú to buchty, ktoré v Rusku nemohla cisárovná pripraviť najlepšie - a rodina cisárski boli asi lepší - kuchári, a o ktoré sa tak vysoký človek dohodol, že sa s nimi podelí iba manžel?
A musím priznať, že som bol veľmi prekvapený, keď som sa recept naučil. Neboli v nich žiadne úžasné ingrediencie, ktoré by v Rusku neboli dostupné. Sú všeobecne, rovnako ako mnohé jedlá nemeckej kuchyne, veľmi, ba dokonca by som povedal, aj... bežné. Nudné. V porovnaní s francúzskymi pochúťkami a kyslými uhorkami ruskej aristokratickej tabuľky - no, všeobecne... Nie je zaujímavé.
Možno sa však mýlim? Posúďte sami
Berieme:
- Je žiaducich 750 gramov prvotriednej múky. Mám podozrenie, že pôvodná použitá cukrová múka - zrnitosť z prvej analýzy, a len ťažko si viem predstaviť, ako ju teraz nahradiť. Cítim sa hodvábne a môžem navrhnúť vyskúšať múku zvanú „francúzska vec“, ktorá je z nej niekoľkokrát upečená, a ukazuje sa veľmi dobre. Ak existuje prístup k kazašskej múke najvyššej kvality, potom to ide dobre, ale vo svojej štruktúre stále nedosahuje úroveň „cukríkov“;
- Kvások - nebudem menovať hmotu, mal som suché, dal som trištvrte vreca (vrece je určené na kilogram múky);
- Lyžička cukru;
- Mlieko 125 ml;
- Voda 250;
- Jedna a pol čajovej lyžičky soli;
- 2 yayla a jeden žĺtok na mazanie;
- Maslo - sto gramov;
- No a rasca, samozrejme.
Ako varíme:
Už som písal, že používam aj suché droždie nesprávne: najskôr ho zriedim v celom objeme tekutiny (teplej), pridám tam cukor a trochu múky a keď to celé stúpne, vypracujem cesto. Týmto spôsobom je možné vyhnúť sa „kvasinkovej“ dochuti, ktorú dnes z nejakého dôvodu často vyrábajú kvasinky.
Keď vystúpi také nesprávne „cesto“, v samostatnej miske som vajcia rozšľahala so soľou, poslala do cesta, pridala zvyšok múky. Cesto miesim, kým sa mi prestane lepiť na ruky.
Musíte ho potom nechať prísť dvakrát, takže - môžete začať tvarovať drdoly, len guľaté drdoly.
Rozložíme ich na plech, aby sa usadili, a keď prídu, urobíme v každej priehlbine v strede priehlbinu a vložíme tam tenký kúsok masla.
Pečieme pri teplote 180 - 200 stupňov do zlatista.
No, potom jeme a cítime sa ako cisári.
Dobrú chuť!