Pilaf sa ukazuje ako veľmi chutný a nasýtený, a čo je najdôležitejšie, telo ho vníma lepšie ako jednoduchý slnečnicový olej.
Zloženie: Jahňacie mäso. Mäso je možné ihneď nakrájať na malé kúsky. V opačnom prípade budete musieť pri podávaní najprv nakrájať horúce mäso, cibuľu, mrkvu, bavlníkový olej, zigirnoe olej, soľ, korenie, Zira podľa chuti a voliteľné, prepeličie vajcia voliteľné, Kazy (konské mäso) voliteľné, voda, cesnak, Čile
Spôsob varenia:
Kotlík zohrejeme a nalejeme do neho bavlníkový a zigirový olej. Keď je olej rozpálený, pridajte cibuľu a opečte do zlatista.
Keď je cibuľa orestovaná, pridáme mäso a orestujeme ho rovnakým spôsobom.
Ďalším krokom je pridať trochu mrkvy. A tiež to všetko smažte na vysokej teplote.
Hneď ako mrkva zmäkne, naplňte všetko tečúcou vodou asi do pol šálky a pridajte druhú časť mrkvy a začnite variť Zirvak.
Keď zirvak zovrie, pridáme soľ, korenie podľa chuti a kto chce, môže pridať trochu ziry (Ziru treba dobre rozotrieť, aby chutila). A pridajte aj hrsť čučoriedok.
Kým sa pripravuje Zirvak, pripravíme si ryžu. Uzbeckú ryžu v Nemecku nemáme, beriem afganskú ryžu v tureckom obchode. Ryžu dobre umyte. Po umytí zalejem ryžu vriacou vodou a dám pol polievkovej lyžice soli. a nechajte ho pár minút pri príprave zirvaku.
Ak sa počas tejto doby Zirvak trochu vyvarí, pridajte viac vody a nechajte trochu zovrieť. Najprv ochutnáme a potom začneme klásť ryžu. Prepeličie vajíčka sme predvarili, ošúpali a nechali vychladnúť
Po položení ryžu naplňte tečúcou vodou hrubou asi na prst, aby bola ryža úplne pokrytá vodou. Vezmeme cesnak, odrežeme zadok, zahrabeme do ryže. Chilli vložíme do ryže s celými strukami. Zatvorte veko a varte 20 minút.
Ak sa voda vyvarila a ryža ešte nie je hotová, pridajte ešte asi 300 gramov vody, pričom vodu nelejte priamo do ryže, ale na ryžu, aby pomaly stekala. Do ryže urobte parné otvory, aby voda mohla lepšie vrieť. A znova varte 10 minút so zatvoreným vekom.
Teraz je potrebné ryžu zmiešať, ale nedotýkajte sa mäsa a mrkvy. Cesnak a čili sa dajú vytiahnuť. Hneď po premiešaní urobíme kopec ryže, pridáme prepeličie vajíčka a prikryjeme pohárom a tiež pokrievkou, necháme ešte päť minút dusiť.
A nakoniec pridajte viac kazy a zatvorte veko na tri minúty.
Pred podávaním dáme do misky, teda na lyagan alebo rozmiestnenie, najprv ryžu, navrch dáme mrkvu, ktorú teraz treba vybrať spod ryže v kotlíku. Teraz tiež vytiahnite mäso zospodu a položte ho na vrch pilafu. Okraje pokryjeme prepeličím vajcom a vyložíme aj kazy.
Pilaf je pripravený, dobrú chuť všetkým! Video tohto receptu si môžete pozrieť na mojom YouTube kanáli uzbecká nemčina: