Chcem sa s vami podeliť o recept na koláč, ktorý bol v mojej rodine dlhé roky tradičným novoročným koláčom, kým som nezačal svoje cukrárske experimenty. Recept na tento koláč raz zdieľala zamestnankyňa mojej mamy, ktorá pred 20 rokmi odišla do Izraela a komunikácia s ňou, žiaľ, bola prerušená. Túto tortu nazvala „Kráľovská“. Pre jeho podobnosť sme ho v rodine prezývali „Snehový vrch“. Neviem, kde sa tento recept dostal do rúk tej talentovanej ženy, ale torta nás uchvátila od prvého zahryznutia. Tento koláč je podobný zmrzlinovému poháru alebo šerbetu. Taká zima! Fotografia neprezrádza, ako fantasticky vyzerá snehobiely kopec snehových pusiniek posypaný orechovou strúhankou. Je vyrobený na báze francúzskych pusiniek a maslového krému so sušenými slivkami. Mali sme hostí, ktorí povedali, že nemajú radi sušené slivky. Ale až po ochutnaní kúska tohto koláča si ho zamilovali. Skúste urobiť tento koláč! #zimná torta #zimná torta #tortizbeze #pusinková torta #slivkové torty #novoročná torta #kráľovská torta #snehový kopec #pusinky #slivky
Zloženie: francúzske pusinky, vaječný bielok, jemný cukor, práškový cukor, citrónová šťava, soľ, smotana, maslo 82 %, konzerva kondenzovaného mlieka, sušené slivky, vlašské orechy, žĺtky zostávajúce z bielkovín (zvyčajne oni 3)
Spôsob varenia:
Najprv vyberte vajíčka z chladničky, umyte ich sódou bikarbónou a potom utrite octom. To je potom potrebné odmastiť a vydezinfikovať, keďže potrebujeme surové žĺtky. Vytrieme octom alebo alkoholom (vodkou) aj riad na bielkoviny a metličky. Ďalej - opatrne oddeľte bielkoviny od žĺtkov s hmotnosťou presne 100 g bielkovín.
K bielkovinám pridajte štipku soli a šľahajte pri nízkej rýchlosti mixéra do nadýchanej peny.
Keď sa vytvorí svieža proteínová pena, začneme šľahať mixérom pri strednej rýchlosti a do hmoty pridáme jednu polievkovú lyžicu. cukor každých 20-30 sekúnd.
Keď pridáte všetok cukor, rovnakým spôsobom začnite pridávať práškový cukor.
Po zmiešaní cukru a prášku pokračujte v šľahaní pusinky a zvýšte rýchlosť. Základom je hmotu veľmi dobre vyšľahať, aby sa všetok cukor rozpustil. Môžete to skontrolovať trením bielkovinovej hmoty medzi prstami. Nemali by tam byť žiadne zrnká cukru. Mám malý mixér. A dobre vyšľahať hmotu mi trvá 20 minút. Ale ak máte výkonný planetárny mixér, potom to bude rýchlejšie.
Okamžite pochopíte, že pusinka je hotová, keď hmota začne zaostávať za stenami misky, tvoria sa jaskyne a cukor prestane vŕzgať, keď sa rozpustí v hmote. Na záver polejeme citrónovou šťavou na zafixovanie.
Plech prikryjeme pergamenom, trochu potrieme rastlinným olejom. Vkladáme z vrecka alebo st.l. snehové gule. Z tohto množstva pusiniek by mali dostať 18-20 kusov.
Dáme do studenej rúry! Tu vyhrávajú tí, ktorí majú elektrické rúry. Pusinky lepšie schnú pri teplote 80-100 °C počas 1-1,5 hodiny. Potom zostane biela, veľmi nestúpa a nepraská. Ale v mojom prípade s plynovou rúrou je všetko komplikovanejšie. Môžete sa skúsiť pohrať s minimálnymi teplotami, otvoriť dvierka, zapnúť/vypnúť. plyn, udržuje teplo, ale nie horúce... Napriek tomu je ťažké urobiť pusinky dokonalé. Preto nastavím min.teplotu na 150 C° a suším 30-35 minút na najvyššom stupni rúry.
Kým sa pusinky pečú, vyberte kondenzované mlieko a maslo z chladničky, aby sa zohriali na izbovú teplotu.
Sušené slivky namočíme na 15 minút do vriacej vody, opláchneme, osušíme a nakrájame na malé plátky.
Vlašské orechy ošúpeme (možno nahradiť akýmikoľvek inými), za občasného miešania ich opekáme na suchej panvici 5-7 minút. Orechy necháme vychladnúť a rozdrvíme, nie však na jemno.
Mäkké maslo šľahajte mixérom až do bielenia 2-3 minúty a začnite pridávať 1 polievkovú lyžičku. kondenzované mlieko, neustále šľahanie hmoty. Na konci pridajte žĺtky, ktoré vám zostali z bielkovín (ak sa niekto bojí pridať žĺtky, nemôžete ich pridať). Sušené slivky sa posielajú do krému ako posledné, hmotu premiešajte špachtľou. Krém je pripravený!
Vychladnuté pusinky poukladajte na misku na šmýkačku, pričom ste predtým vypočítali, koľko snehových gúľ je potrebných na každé „poschodie“. Treba vyjsť na 3 kusy predposlednej vrstvy a 1 kus vrchnej. Každé „poschodie“ je natreté krémom. Zvyšok krému by mal pokrývať boky torty.
Posypte tortu nasekanými orechmi a dajte na 5-8 hodín do chladničky, aby sa torta naplnila.
Z tohto množstva pusiniek môžete tiež urobiť porciované košíky ako na Pavlovej a potom ich naplniť krémom.
A minulý rok som tortu ozdobila ako skutočnú snehovú šmýkačku, pridala som pusinky a čokoládový domček.
Dúfam, že sa vám torta bude páčiť a budete pokračovať v jej príbehu v ďalších rodinách!🥰