#kukpad4 Janovský keks (alebo janovský keks) je nadýchaný a vzdušný bez použitia sódy alebo prášku do pečiva. Pripravuje sa bez rozdelenia vajec na bielky a žĺtky. Genoise je univerzálna sušienka s tenkou a hustou štruktúrou. Vhodné na výrobu koláčov a pečiva s rôznymi náplňami. Genoise sa harmonicky mieša s takmer akýmkoľvek typom krému. Mnoho francúzskych dezertov je založené na sušienku Genoise. Môžeme podávať aj s čajom, jednoducho posypať práškovým cukrom alebo preliať obľúbeným sirupom.
Zloženie: veľké vajcia, cukor, vanilín (alebo vanilkový cukor 10 g), soľ, múka, kukuričný škrob, maslo
Spôsob varenia:
Pripravíme si formu, v ktorej budeme sušienku piecť. Mám štandardnú pružinovú formu s priemerom 24 cm. Spodok som vystlala papierom na pečenie, boky som ničím nevymastila. Zapnite rúru, aby sa vyhriala na 175 stupňov.
Múku zmiešame s kukuričným škrobom, premiešame metličkou a preosejeme cez sitko.
Do misky mixéra rozbijeme vajcia, zlejeme všetok cukor, pridáme štipku soli, vanilínu (alebo vanilkový cukor), metličkou vymiešame do hladka a misku vložíme do vodného kúpeľa.
Voda v hrnci by mala mierne vrieť a dno misky by sa nemalo dotýkať vody. Za stáleho miešania metličkou zohrejte vajcia na teplotu 40-45 stupňov. V tomto prípade by sa mal cukor úplne rozpustiť, medzi prstami by ste nemali cítiť zrnká cukru.
Po zahriatí hmoty na požadovanú teplotu vyberte misku z vodného kúpeľa a šľahajte mixérom do hustej hustej hmoty. Kým beží mixér, rozpustíme maslo. V čase pridávania do cesta by mala byť studená. Ak budete šľahať ručným mixérom, tak maslo treba roztopiť hneď na začiatku varenia. Pórovitosť a výška sušienky bude závisieť od toho, ako dobre sú vajcia rozšľahané. Šľahal som asi 10 minút. Výkon môjho mixéra je 600 wattov.
V dvoch fázach do vyšľahanej hmoty pridáme suché suroviny a jemne, ale rýchlo zhora nadol premiešame, aby sa objem cesta čo najviac zachoval. Do vychladnutého rozpusteného masla dáme 3-4 lyžice. lyžice cesta, miešajte až do homogénnej konzistencie a až potom ju pošlite na celkovú hmotnosť cesta. A opäť jemne premiešajte do hladka, ale nie veľmi dlho.
Hotové cesto nalejte do pripravenej formy a ihneď pošlite do predhriatej rúry.
Pečieme asi 25-30 minút na horný-dolný režim, bez konvekcie. Pri pečení sušienky nezabudnite zvážiť vlastnosti vašej rúry. Pripravenosť sušienky kontrolujeme drevenou tyčinkou: mala by vychádzať zo stredu sušienky suchá a čistá.
Hotovú sušienku vyberieme z rúry, preklopíme na mriežku a necháme mierne vychladnúť bez vyberania z formy. Keď je forma bezpečne teplá, vyrežte sušienku tenkým nožom a vyberte ju. Tortu necháme úplne vychladnúť na mriežke hore dnom. Po úplnom vychladnutí zabaľte sušienku do potravinovej fólie a vložte ju do chladničky na 6-8 hodín alebo cez noc. Potom môžete nakrájať na koláče a použiť na výrobu koláča.
Sušienku som rozkrojila na dva koláčiky, ako som plánovala. V prípade potreby je možné odrezať červené okraje koláčov. Ak chcete dostať sušienku vyššie a nakrájať ju na 3-4 koláčiky, tak na pečenie použite zapekaciu misu s priemerom 22 cm. Majte na pamäti, že forma musí mať strany vysoké aspoň 7 cm, pretože s nízkymi stranami sa cesto do formy nedostane.
V chladničke môže byť sušienka skladovaná 3-4 dni, v mrazničke - asi mesiac. Ak budete prísne dodržiavať všetky proporcie a odporúčania receptu, získate dokonalý základ pre akýkoľvek koláč alebo pečivo. Hlavnou výhodou sušienky Genoise je, že sa ľahko namáča a získava chuť a vôňu impregnácie.
Koláč s kyslou smotanou som urobil z Genoise sušienky.
Dobrú chuť! Potešte seba a svojich blízkych lahodným a krásnym dezertom!