Top forward torta je niečo nové v cukrárstve. On je torta na boku, je to aj torta naruby. Torta môže mať akýkoľvek tvar - štvorec, osemuholník, dokonca aj srdce. Keďže váš budúci koláč bude musieť stáť na boku, existujú určité požiadavky na jeho plnenie a poťahovanie. Môžu to byť hutné stabilné krémy s maslom, smotanovým syrom a čokoládou. Navrhujem, aby ste urobili taký koláč so smotanovým syrom, brusnicovými vrstvami a ganache z bielej čokolády a základom je sušienka White Angel. Verte, že “wow” efekt tejto torty a vašich hostí je zaručený! 🤩 A na jej príprave naozaj nie je nič zložité. #biscuit #biscuit #biscuitwhiteangel #angelicbiscuit #torta na boku #brusnicovy tvaroh #brusnicovy kolac #brusnicovy kolac #novoročná torta #novoročná torta #decortorta #malovaná torta #montážna torta #sviatočná torta #topforwardcake #newyearcake #vianočná torta #prezentácia
Zloženie: Na sušienku White Angel: bielkoviny, soľ, kyselina citrónová, cukor, múka, škrob, vanilkový cukor, brusnicový tvaroh, brusnice, cukor (ak kyslejší), voda, žĺtky, oleje, brusnicová želé vrstva, brusnice, cukor, želatína, máčacia voda, mletý kardamón, muškátový oriešok, impregnácia mlieka, mlieko, kondenzované mlieko, Baileys likér, Smotanový syr na masle, smotanový syr, maslo od 82%, práškový cukor, kondenzované mlieko, Ganache na bielej čokoláde, biela cukrovinková čokoláda, biela cukrovinková poleva, maslo z 82%
Spôsob varenia:
Začnime teda sušienkami. Ide o veľkolepú sušienku čisto bielej farby, pretože je vyrobená len na bielkovinách. Najprv pripravte riad a vajcia. Metličky, miska mixéra a vajcia musia byť odmastené. Toto je základné pravidlo práce s proteínmi! Ocot, vodka alebo alkohol utrite všetko vybavenie a vajcia.
Ďalej - oddeľte bielky od žĺtkov, veľmi opatrne. Veveričky, štipka soli a kyselina citrónová sa posielajú do misky mixéra a šľahajú pri nízkej rýchlosti, až kým nevznikne biela pena. Potom, čo začneme po lyžičkách pridávať cukor s vanilkovým cukrom, zvyšujeme rýchlosť mixéra.
Po pridaní cukru vyšľaháme bielka na tuhý sneh, kým sa cukor nerozpustí.
Zmiešajte múku so škrobom a pridajte k proteínom v jednom kroku. Miešajte, kým sa nespojí v mixéri s nízkou rýchlosťou. Cesto by malo byť husté, ako pusinky.
Rúru predhrejeme na 170°C. Cesto preložíme do 18 cm formy a na spodok položíme pergamen. Cesto ukladáme v niekoľkých fázach, ubíjame špachtľou. Vložte do rúry a pečte do sucha. Mám plynovú rúru, keksík sa v nej piekol 45 minút. Ale ty sa pozri na svoju rúru!
Hotovú sušienku vyberieme z rúry, otočíme a necháme trochu vychladnúť na mriežke. Potom ho vyberte z formy a nechajte úplne vychladnúť na mriežke. Sušienka bude mať výšku 4-5 cm. Pozrite sa, aká biela je sušienka!
Teraz treba sušienku zabaliť do potravinovej fólie a nechať odpočívať v chladničke. Najlepšia je noc. Potom sa sušienka bude dať ľahko nakrájať na tri koláče.
Teraz si pripravíme plnky. Mám brusnice. Môžete použiť čerstvé brusnice, ale ja som mala mrazené. Niektorí píšu, že brusnice sa musia najskôr uvariť a potom prepichnúť mixérom a rozdrviť. Ale na základe skúseností som zistil, že je lepšie najprv brusnice rozdrviť mixérom a rozdrviť cez sito, až potom variť. Aby sa nerozčuľovala.
Vezmeme teda rozmrazené alebo čerstvé brusnice, prepichneme mixérom, pomelieme cez sito a preložíme do hrnca, pridáme vodu a cukor. Varte do varu a kým sa cukor nerozpustí. Odstráňte z tepla, prikryte potravinovou fóliou, nechajte vychladnúť.
Kým brusnicové pyré chladne, urobíme si druhú brusnicovú vrstvu – želé. Tiež si pripravíme brusnice, povaríme s cukrom, korením, necháme trochu vychladnúť. Namočte želatínu a potom ju rozpustite v parnom kúpeli alebo v mikrovlnnej rúre. Neprehrievajte! Pridajte želatínu do brusnicového pyré. Vylejeme do 13 cm okrúhlej formy. Alebo vo vhodnom priemere taniera, nádoby, vymastenej trochou rastlinného oleja. Vložte do chladničky vychladiť.
Vráťme sa k brusnicovému tvarohu. Do vychladnutého pyré pridáme žĺtky, ktoré ostali po sušienke. Dobre premiešame metličkou, zapálime na miernom ohni a za stáleho miešania vareškou privedieme do varu. Varte do zhustnutia 2-3 minúty. Odstráňte z tepla, pridajte olej, premiešajte. Potom preneste do nádoby na ochladenie a uzatvorte kontaktnou fóliou. Budete potrebovať nie viac ako tretinu tohto krému. Ale zmenšená porcia sa robí veľmi ťažko, môže sa pripáliť.
Keď sa sušienka usadí, brusnicové plnky vychladnú, stuhnú, môžete urobiť krém. Maslo izbovej teploty šľahajte mixérom pár minút, pridajte prášok, šľahajte ešte pár minút, kým maslo nezbelie. Pridajte smotanový syr pri izbovej teplote, maslo miešajte nie dlhšie ako minútu. Pridajte kondenzované mlieko. Krém je hotový, preložíme ho do vrecka.
Pripravujem drink. Mlieko zohrejeme na 50°C. Rozmiešame v nej kondenzované mlieko. Keď sa zmes ochladí, pridajte likér (ak existuje).
Začneme zostavovať tortu. Sušienku nakrájame na tri koláčiky (ja to robím pomocou povrazu). Je lepšie zbierať koláč vo vysokom odnímateľnom krúžku. Ale ak nie, tak to nevadí. Prvý koláč impregnujeme impregnáciou mlieka, nanesieme tenkú vrstvu krému. Položíme želé vrstvu, po bokoch urobíme krém, želé vrstvu prikryjeme tenkou vrstvou krému.
Položte druhý koláč na vrch. Krém nanášame podľa rovnakého princípu, ale v strede bude vrstva brusnicového tvarohu. Vrch s treťou vrstvou. Impregnujeme.
Utiahneme krúžok, aby sme koláč zostavili pevnejšie a pošleme koláč do chladničky na 3-4 hodiny na impregnáciu.
Pripravte ganache z bielej čokolády na pokrytie koláča. Práve na taký hustý povlak sa dá kresliť a tiež taký povlak koláč dobre drží a zabraňuje jeho zničeniu. A táto ganache je v horúčave skutočnou spásou.
Roztopte bielu čokoládu a polevu v mikrovlnnej rúre na 20 sekúnd. Zakaždým premiešajte. Ochlaďte na 30 °C. Zavedieme olej pri izbovej teplote a pár minút šľaháme mixérom. Ganache je pripravený! Ten sa zahustí. Vždy si ho ale môžete na 5 sekúnd trochu zohriať na batérii alebo v mikrovlnke.
Vyberieme studený koláč z chladničky, odstráňte krúžok. Nanášame hrubú vrstvu ganache špachtľou, špachtľou alebo špachtľou. Dáme do chladničky na 25 minút. Ďalej vyberieme a horúcim nožom odrežeme okraj torty s hrúbkou maximálne 3 cm. Posuňte nôž priamo nadol, aby ste dosiahli dokonalý a stabilný rez. Rez tiež tmelíme ganache, pošleme do chladničky stuhnúť.
A nakoniec zásadný moment - tortu otočíme na bok. Tortu zospodu vypáčime nožom alebo špajdľou a opatrne odložíme nabok. Voila! Torta je hore nohami!
Zarovnajte koláč s ganache. Pracujeme rýchlo, pretože ganache na studenom koláči rýchlo stuhne. Ak existujú nejaké nezrovnalosti, môžu byť opravené horúcou špachtľou. Odrezaný súdok torty som sa tiež rozhodla zapasovať do dizajnu torty a spraviť z nej snehovú kôpku.
Tortu necháme hodinu stuhnúť v chladničke. Počas tejto doby sa ganache zmení na hustú škrupinu. Takú tortu budete musieť krájať horúcim nožom a nechať tortu stáť na stole 20 minút. Ale aký krásny strih!
Dekor na tortu môže byť čokoľvek. Ale keďže som urobila tortu na Nový rok, výzdoba bola tiež slávnostná. Tortu som maľovala ručne héliovými farbami zriedenými liehom a práškovým oxidom titaničitým. Z čokolády vytvarovala vetvičky a doplnila ich brusnicami. Tortu pokryla aj perleťovým kandurinom. Hostia boli ohromení!🤩