Tsya strava je symbolom židovskej kuchyne. Isaac Babel (veľký Odesite, spisovateľ) sa postaral o to, aby bola riba plnená - tse strava, kvôli tomuto varto prijať judaizmus! #cukrovinky so šperkami #ribafish #plnené rebrá #cookpad_ua
Zloženie: kôra s 3 kg panciera, cibuli rіpchastoy, morquin, červená repa, vajcia, matsi (alebo 1/2 starého bochníka), Mlieko na namáčanie, Sil, korenie + vavrín, čierne, liehové korenie, kardamón, Okrip na vývar, Oliya na mastnotu
Spôsob varenia:
Rybu očistite od lusky, žiabrov a odstráňte oči. Plavky narežte (plavky nestrihajte, na vývar potrebujete smrad!) Hlavu rebráka narežeme pozdĺž línie pod hornými plavákmi, aby sme mali dostatok miesta na vypchanie hlavy. Cez horný otvor jatočného tela, bez otvorenia čreva, vipatujte rebro a rozhodne ho porazte studenou tečúcou vodou. Korpus nakrájame na shmatki, zospodu volánky.
Z kože šmatka, na pomoc noža, opatrne, aby ste nepoškodili, vezmite shkir. Na miestach, de shkira zadnuetsya s plavcami, rez s kuchynskými nožnicami.
Vezmite shkir z chvosta shmatochkіv, "ako panchok z ženských nôh" - nižšie, úhľadne, aby nedošlo k prepichnutiu.)) Wyvernivshis na shkіra, odrežte špičku chvosta nožnicami. Výsledkom je, že zo stredných roliek ribi odoberieme celý zväzok rebier a z chvostov „panchokhi“. Fúzy preložte na malý tanierik a dajte ho zatiaľ do radu.
Teraz musimo vіdokremiti m'yaso ribi vіd kіstok. Môžete to urobiť, ak máte nejaký spôsob, ako pomôcť, byť nejakým doplnkom. Golovne pravidlo: pozri fúzy veľkých štetcov - hrebeň, rebrá, základ plavcov. (neprivolávajte suché kefy - smrad sa pomelie a udusí tak, že ho nenaberiete, ale na mleté mäso dáte želatínu!)
Cibulu očistíme, nakrájame na veľké tyčinky. Potrieme paštétu olivovým olejom, na strednom ohni, potom oheň zmeníme a za stáleho miešania uhasíme, kým sa cibula neprebudí do burshtinovej farby.
Židia na mleté mäso, obov'yazkovo pridať matzo - sladký chlieb, pivo na dni, її možno nahradiť zatuchnutým pšeničným chlebom, čo je stopa po namáčaní v mlieku.
Mleté mäso Zrobiti: mäsové ribi, dusená cibula, matza (chlieb) - po vstupe do rodnej krajiny pretlačte cez mlynček na mäso s jemnou tryskou. Pridajte vajcia, silu, korenie na dochutenie. Rozhodne to premiešajte.
Na dne priestrannej rajnice ju skôr odrežeme plavákom, miechami a všetko prikryjeme, nakrájame kolieskami, mrkvou a cviklou.
Ribi shkir, naplňte mletým mäsom a potrite na panvici s ďalším olivovým olejom z oboch strán.
Hlavy: naplníme mletým mäsom, otvoríme základ a potrieme aj boky mletým mäsom.
Rozmazané šmatky, ruchnenko zvädnuté na panvici, na ovčom vankúši. Zalejeme kôprom, osolíme, pre dochutenie okoreníme, prikryjeme pokrievkou a po uvarení dusíme na minimálnom ohni 2,5-3 roky.
Som pripravený vytiahnuť rybu z ohňa, ochladiť na izbovú teplotu, položiť na misu, ozdobiť zeleninou a zaliať vývarom. Chladíme v chladničke, kým sa vývar úplne neprevarí.
Pikantné!