Každý si moje rezne pochvaľuje - sú vždy chutné, šťavnaté, hladké a úhľadné. Ešte sa mi nerozpadol ani jeden rezeň, aj keď ich často varím úplne bez vajec.
Poviem vám, ako nahradiť vajce v odrezkoch kvôli lepivosti. Som si istý, že rady budú pre vás užitočné a budete ich brať do úvahy.
Vo všeobecnosti veľa závisí od mletého mäsa. Ja napríklad varím hovädzie rezne úplne bez vajec. K mletému mäsu pridám cibuľu, vo vode namočený chlieb, soľ a korenie. Najdôležitejšie tu nie sú ingrediencie, ale to, ako sa mleté mäso mieša. Zasahujem rukami, mleté mäso treba "odbiť" - viackrát ho hodiť do misky. Jeho konzistencia je pastovitá.
Čo dáva toto šľahanie: prebytočný vzduch opúšťa mleté mäso, stáva sa homogénnym a kotlety sa pri vyprážaní nerozpadnú.
A ak je mleté mäso z iného druhu mäsa, najmä kuracieho, alebo z rôznych odrôd, potom sa do mletého mäsa môže pridať krupica kvôli lepivosti. Na 500-600g mletého mäsa 2 polievkové lyžice krupice. Kotlety perfektne držia svoj tvar a nerozpadajú sa.
Tu je pár jednoduchých trikov, do komentárov napíšte, čo si dávate do mletého mäsa namiesto vajec?
Prečítajte si tiež:
Ak bol pre vás článok užitočný, dajte like. Prihláste sa tiež na odber kanála, aby ste nezmeškali nové recepty a články. Vďaka!