Na varenie budete potrebovať teplotnú sondu, inak hrozí nedopečenie alebo prepečenie klobásy.
Zloženie: Bravčová karbonáda, bravčová masť, lúpané pistácie, smotana alebo mlieko, soľ, dusitanová soľ, čierne korenie
Spôsob varenia:
Z kusu bravčového mäsa nakrájame 3 steaky hrubé 1 cm. Kuchárskym kladivom (plochou časťou) dobre prešľaháme a osolíme zmesou kuchynskej soli a dusitanu. Dusitanová soľ je tu len na udržanie peknej ružovej farby. Ak ju nemáte, tak ju osoľte obyčajnou soľou, na chuti to nijako neovplyvní.
Zvyšné mäso rozdeľte na polovicu: 1 časť nakrájajte na kocky 1x1 cm, druhú prerazte mixérom alebo prejdite na mlynčeku na mäso. Slaninu nakrájame na malé kocky. Množstvo podľa vlastného výberu, pridal som 50 gramov. Zmiešame ich, dochutíme soľou a korením, pridáme pistácie a smotanu. Mleté mäso naklepeme a vyklepeme. Zbavíte tak klobásu vzduchových bublín.
Naklepané mäso dáme na potravinovú fóliu tak, aby nezostali diery. Odstrihnite tam, kde je to nadbytočné, nahláste, kde to nestačí. Potom vložte mleté mäso a pomocou lepiacej fólie ho zrolujte do klobásy. Konce zviažte hrubou niťou. Zostalo mi trochu mletého mäsa a spravil som ešte 3 malé klobásky na jedenie za tepla.
Zahrejte vodu v hrnci na 70 stupňov. Klobásky tam umiestnite priamo do alobalu a varte na najmenšom ohni. Najprv je potrebné zapichnúť teplotnú sondu do malej klobásy, akonáhle teplota vo vnútri dosiahne 74 stupňov - vyberieme ju. A teraz zapichneme teplotnú sondu do veľkej klobásy, bude sa piecť ešte 10-15 minút. Voda by nikdy nemala vrieť. Hneď ako teplota dosiahne 74 stupňov, vypneme a necháme v tejto vode vychladnúť.