Jedlo zo Zakaukazska!!! V ruskej tradícii sa dolma nazýva mleté mäso s ryžou v hroznových listoch. V iných krajinách sa však dolma nazýva plnená paprika, cuketa, paradajky a baklažány atď.
Zloženie: Mäso (jahňacie, hovädzie, bravčové podľa chuti), cibuľa, ryža, mäta, červená bazalka, koriander, Hroznové listy, škorica, soľ, korenie, koriander, voda, ayran (jogurt), cesnak, čučoriedka (podľa túžba)
Spôsob varenia:
Pripravte si ingrediencie na dolmu. Opláchnite ryžu v niekoľkých vodách (druhá by mala byť priehľadná). Potom nalejte do misky a zalejte teplou vodou. Nechajte pôsobiť 1 hodinu.
Nakladané hroznové listy na dolmu namočte na 30 minút do studenej vody, potom opláchnite, aby ste odstránili prebytočnú soľ. Scedíme v cedníku a scedíme.
Cibuľu dolma ošúpeme a nakrájame na štvrtiny. Mäso nakrájame na malé kúsky. Prejdite cez mlynček na mäso spolu s cibuľou.
Zelenú dolmu nakrájame nadrobno. Vložte ryžu do cedníka a opláchnite studenou vodou. Mleté mäso, ryžu a bylinky zmiešame, osolíme a okoreníme koriandrom a čiernym korením. Zalejte 60-100 ml studenej vody a premiešajte. Mleté mäso by nemalo byť veľmi husté.
Listy hrozna položte žilkami nahor. Na spodok listu, na stopku, mierne odstúpte od okraja, položte 1 polievkovú lyžičku. l. výplne. Plech zabaľte ako na malé plnené kapustové rolky.
Dolmu pevne vložte do širokého hrnca (palicou škorice), pritlačte tanierom a naplňte vodou tak, aby pokrývala polotovary o 3 cm. Dusíme na miernom ohni 2 hodiny.
Na omáčku ošúpte cesnak a prejdite cez lis. Pridajte cesnak do ayranu (jogurtu) a premiešajte.
Dolmu dáme na tanier po častiach (8 ks), vedľa nej do omáčky ayran s cesnakom, ozdobený čučoriedkami.
RS-určite dusíme 2 hodiny, potom sa listy s mletým mäsom roztopia v ústach!!!