Tento druh rybieho aspiku som vyrobil podľa receptu @Inga. Morský vlk je pomerne cenovo dostupná ryba, aj keď sa s ním musíte popasovať rovnako ako pri príprave želé z polievkovej súpravy. # rybie jedlá # ryby # morské ryby # aspik # želé # vianoce
Zloženie: morský vlk, mrkva, cibuľa voliteľná, soľ, čierne korenie podľa chuti, petržlen alebo koriandr, olivy voliteľné, vajíčko voliteľné, želatína, chren, horčica na servírovanie
Spôsob varenia:
Ak je ostriež zamrznutý, musí sa rozmraziť. Dá sa to urobiť tak, že ho z mrazničky vložíte do chladničky, kde bude odmrazovať dlho, asi deň, ale odmrazovanie bude šetrné.
Ďalej mi umyte ostrieža, odrežte plutvy a chvost, urobil som to nožnicami. Ostriež očistíme od šupín.
Ostriež naplníme studenou vodou a necháme zovrieť. Po uvarení odstráňte penu, potom osoľte, pridajte očistenú mrkvu a cibuľu. Tentokrát som ošúpala cibuľu, predtým som urobila aspik a dala cibuľu do šupky, bolo to potrebné pre farbu, no napriek tomu by mal byť aspik na rozdiel od želé priehľadný.
Pridajte korenie - bobkový list, čierne korenie, ak chcete. Pridala som čierne korenie z mlynčeka. Varte, kým nie je ryba pripravená, môžete ju odstrániť pred mrkvou.
Po vybratí ryby a mrkvy vyberte cibuľu a vyhoďte ju, už nie je potrebná. Vývar precedíme cez gázu do inej panvice.
Želatínu pridáme do teplého 70-80g vývaru, ja som mala instantnú od Haasu. Spôsob použitia želatíny si prečítajte na obale, ja som mala jeden balíček želatíny na 1 liter tekutiny, ale v skutočnosti tam bolo tekutiny viac. Všetko dobre zamrzlo, len trochu dlhšie.
Želatínu som pri pridávaní miešala metličkou, no ak sa dobre nerozpustí, vývar môžeme mierne prihriať, kým sa želatína nerozpustí, nie však variť.
Vývar so želatínou je hotový, teraz môžete ostrieža rozobrať z kostí a hneď vložiť filet z ostrieža do želé misky.
Pridajte tam kúsky mrkvy. Môžete pridať uvarené vajce nakrájané na kúsky, olivy a petržlenovú vňať alebo koriandr.
Všetko zalejeme vývarom so želatínou a po vychladnutí dáme do chladničky. Želatína by mala stuhnúť za 4-6 hodín, aj keď na obale sú napísané 2-3 hodiny.
Plnka je hotová. Dobrú chuť! 💓🙏
Polievková súprava rôsolovitého lososa.