# Novoročné dobrodružstvo Vianočná štóla je v Nemecku tradičnou sviatočnou pochúťkou. Stollens sa vyrábajú niekoľko týždňov pred Vianocami a nechajú sa dozrieť. Na sviatok sú košíčky namočené v korení a stanú sa neuveriteľne chutnými. Skutočné prázdninové kúzlo! Vyrobte pre svojich blízkych tento voňavý vianočný koláčik!
Zloženie: koňak, hrozienka, kandizované ovocie, sušené brusnice, lúpané lieskové orechy, lúpané mandle, kôra a šťava z 1 citróna (🍋 malá, maslo, cukor, jemný tvaroh 9 -18%, čerstvé kuracie vajce, pšeničná múka, prášok do pečiva, vanilka alebo vanilín
Spôsob varenia:
Hrozienka, brusnice a kandizované ovocie zalejte brandy cez noc (12-48 hodín). Koňak by mal byť úplne absorbovaný. Opláchnite citrón. Kôru z citróna nastrúhame na jemnom strúhadle. Použite iba žltú citrusovú časť. Všimnite si, že biela škrupina je horká. Citrón prekrojíme na polovicu, vytlačíme šťavu a precedíme. Primiešame šťavu s kôrou. O citróne sa hovorí, že kazí pečivo. Do cesta som však pridala kôru a trochu šťavy.
Vyberte maslo z chladničky, aby zmäklo. Mäkké maslo preložíme do misky, pridáme cukor a vanilku. Suroviny potrieme lyžičkou. Potom hmotu vyšľaháme mixérom na svetlý krém. Do smotany pridajte vajcia (izbovej teploty) a ďalej šľahajte zmes mixérom na vysokej rýchlosti do hladka. Ak do hmoty pridáte studené vajcia, jej textúra bude hrudkovitá a samotný dezert nebude veľmi jemný.
Do krému pošlite tvaroh a znova premiešajte všetky ingrediencie mixérom. Potom pridajte citrónovú šťavu s kôrou a znova prešľahajte.
Do misky nasypeme múku, soľ a prášok do pečiva. Všetko premiešame a zmes preosejeme cez sitko do prázdnej misky. Toto sa musí urobiť, aby sa múka nasýtila kyslíkom. V tomto prípade bude pečenie veľkolepejšie.
Orechy nasekáme nožom, ale nie veľmi nadrobno. Vmiešame múku. Ak je to možné, použite rôzne druhy orechov. Plnka tak vyjde bohatšia a bude vyzerať krajšie.
Do olejovej kompozície postupne pridávame suchú zmes múky, prášku do pečiva a orechov. Nezabudnite všetko premiešať lyžičkou, nie rukami. V opačnom prípade sa maslo začne od ich tepla topiť. Do cesta nepridávajte prebytočnú múku, hoci je lepivé. V opačnom prípade sa dezert ukáže ako hrubý. Cesto by malo byť mäkké, ale pomerne suché.
Zmes preložíme na pomúčenú dosku. Hmotu mierne vyrovnajte, nalejte zmes kandizovaného ovocia a alkoholu na cesto a vypustite prebytočnú tekutinu. Plnku rýchlo vmiešame do cesta. Netreba miesiť dlho.
Cesto vytvarujte do gule. Zakryte potravinovou fóliou a nechajte lúhovať na chladnom mieste 1,5 - 2 hodiny, najlepšie jeden deň. Po dozretí položte cesto na pomúčenú pracovnú dosku. Z gule vytvarujte ovál a rozdeľte ho na 2 časti. Použite ich na výrobu oválnych koláčikov s hrúbkou asi 3 cm. Ustúpte od okraja o 1/3 a nakreslite čiaru pozdĺž tvaru okrajom dlane.
Menšiu časť oválneho koláča položte na väčšiu (preložte jednu na druhú, ako keby ste zavinovali bábätko) a rukami zaoblete strany. Takže plienka sa ukázala. Pri pečení pôjde cesto na šírku, preto ho tvarujte na výšku. Preložíme na plech s papierom na pečenie.
Pečieme v rúre predhriatej na 180 °C 70-80 minút. Ak sa bude vrch lepiť, prikryjeme alobalom. Skontrolujte pripravenosť pomocou drevenej špajle. Ak zostane suchá, pochúťka je pripravená. Štolleny vyberieme z rúry a ihneď ich horúce potrieme rozpusteným maslom. Potom povrch a boky bohato posypeme práškovým cukrom (cez sitko).
Prisypávame práškový cukor, kým maslo neprestane prenikať cez cukor. Chce to veľa práškového cukru, aby bola vrstva asi 8 mm.
Upečené necháme vychladnúť v sladkom prášku pri izbovej teplote. Potom zabaľte do pergamenu, pomôže to rozložiť vlhkosť v dezerte, potom do fólie a vrecka. Nenechajú maškrtu vyschnúť. Udržujte ho v tejto polohe na chladnom tmavom mieste (kuchynská skrinka alebo chladnička, horná polica) po dobu 3-4 týždňov.
👉Ja pečiem tvarohovú štólu 1-2 dni pred Vianocami, vydrž 2-3 týždne, považujem to za nebezpečné.
☝️V samotnom Nemecku sa tejto torte hovorí „stollen na poslednú chvíľu“. To znamená, že ho NIKDY NEMUSÍTE variť vopred, niekoľko týždňov pred sviatkom: môžete ho uvariť 1-2 dni pred Vianocami alebo ho zjesť hneď po upečení! Oslovte v určenú hodinu a užívajte si. Šťastné prázdniny!
Mimochodom, o citróne 🍋 Niektoré zdroje píšu, že suroviny z čerstvého citróna prispievajú k pokazeniu pečiva, t.j. pečivo s nimi nemožno dlho skladovať. Rýchlo sa stáva nepožívateľným, získava nepríjemnú chuť a vôňu, môže plesnivieť.
Vianočná štóla je v Nemecku tradičnou sviatočnou pochúťkou. Prvá zmienka o ňom pochádza z roku 1329. Potom sa toto pečivo pieklo na Narodenie pôstu vo vode s pridaním repkového oleja. Neskôr sa recept zmenil a teraz existuje veľa variácií tohto sviatočného pečiva. V rôznych častiach Nemecka nájdete maslo štólové, mandľové, tvarohové.
Každý z typov má inú výplň, ale výlisok zostáva nezmenený. Stollen má svojim tvarom a bielou farbou pripomínať Krista-bábatko zavinutého do plienok.