Už som viac ako raz alebo dvakrát napísal, že podľa nášho vkusu (mňa a mojej rodiny) - kurčatá patria do kategórie "podmienečne jedlé." Na vine nie sú obchody, ale veľkí producenti - technológia pestovania hydiny je dnes už celá vybrúsená, aby sa v čo najkratšom čase získalo jatočné telo čo najväčšej hmotnosti.
Preto teraz kupujeme halal kurčatá. Odlišujú sa však od továrenských príšer-brojlerov v štruktúre mäsa a arómy - vrátane.
Ale halal produkty nie sú dostupné všade (kolegyňa z Jaroslavľ mi to často pripomína, v jej okrese nikto takého vtáka nepredáva). A preto dnešok – výsledok práce kolektívneho, takpovediac rozumu.
Niekoľko trikov, ktoré vám umožnia premeniť „podmienečne jedlého“ vtáka na chutné jedlo. Z mojej a jej skúsenosti.
Pravidlo prvé: žiadne príšery
Prerastené brojlery sú, samozrejme, dobré v myšlienke - upiecť jedného a celá rodina je sýta, zostanú aj zvyšky. Chuť týchto brojlerov však chromá na obe kuracie stehná. A všetko pokazí ich tuk (má chuť, ktorá môže pokaziť jedlo a samotný tuk je svojou konzistenciou nejaký zvláštny).
Preto je lepšie vybrať kurča s hmotnosťou jeden a pol kilogramu, maximálne - sedemsto kilogramov.
Pravidlo dva: žiadna marináda
To bolo predtým, keď sliepky viedli zdravý životný štýl (dobre, alebo orali, znášali vajcia, od úsvitu do súmraku), ich mäso vyžadovalo marinádu. Teraz kura nerobí nič, len žerie a serie. Navyše neje vôbec červy a obilniny, ale krmivo špeciálne navrhnuté pre rýchly rast a priberanie. Pretože jej mäso je také mäkké. Dokonca príliš mäkké. Nie je možné to uvariť - všetko sa bude plaziť. A zavárať pred pečením nemá zmysel.
Pravidlo tri: hygiena
Slovo „hygiena“ v tomto prípade neznamená umytie kurčaťa, ale odstránenie akéhokoľvek prebytku – napríklad tukových zásob okolo technologického otvoru (cez ktorý bolo kura vypitvané). Je potrebné všetko odrezať. Milovníkov takéhoto tuku je málo – dokonca aj medzi tými, ktorí milujú mastné jedlá. Jednoducho preto, že tento tuk nie je chutný. Ten, ako som už písal, má často zvláštny zápach a chuť.
A vtáčik sa veľmi dobre upečie, ak ho položíte na mriežku a zalejete vriacou vodou. Všetko. Nedržte ho vo vriacej vode, ale prelejte: koža okamžite "sadne na postavu", kurča sa stáva bielym a pekným. Na koži sa všetko, čo je nadbytočné, okamžite zviditeľní - zvyšky chmýří, filmov atď. Po takejto sprche vriacej vody je mimochodom kôrka na vtákovi lepšia!
Pravidlo štyri: suché
Najlepšie je kura pred pečením vysušiť. Pretože vlhkosť v obchode kura je nadbytočná - k figu, odpustite si nespisovný výraz a ďalšie. A táto vlhkosť bude počas pečenia aktívne vytekať. Človek môže dúfať, že toto je šťava vytekajúca z vtáka, ale vždy ma jej príliš veľa zmiatne. Ak pečiete takéto kura na plechu na pečenie, potom nie je pečené, opaľuje sa zhora a dusí sa zdola!
Preto je možné kura pred varením položiť na nádobu alebo fľašu alebo na špeciálny kolík (predávajú sa len na pečenie hydiny). Uložíme na tanier alebo plech a dáme do chladničky – od večera do rána, alebo od rána do večera. bolo by to lepšie na 24 hodín, ale kto toľko vydrží? Je to dokonca psychologicky ťažké - okamžite začnú hlodať myšlienky, že kura je veterno, taký dobrý produkt sa zhoršil!
No a po usušení je už možné potrieť korenie kvapkou oleja (hodinu pred pečením) a vtáčika priviazať (alebo nie kravatu, aby ste získali viac vyprážanej kože), a namažte medom a sójovou omáčkou, aby to bolo ružové áno chutné).
Znova napíšem: všetky tieto tance s tamburínami sú pre brojlery v obchode. Týmto spôsobom je možné pripraviť sedliackeho vtáka voľnej pastvy, ale nemá to žiadny zvláštny zmysel - je to len nakladanie je lepšie a zabíjačkové kura netreba sušiť - väčšinou nemá prebytočnú vlhkosť Má.