Máte radi platesu? Milujem takmer všetky ryby, hlavné je pripraviť ich chutne, preto na otázku „ako“ odpoviem skôr áno ako nie.
Jediné, čo mi na platýze vždy prekážalo, bola „povinnosť“ odstraňovať kožu. Úprimne povedané, neverím, že tento krok je „povinný“. Zdá sa mi, že stačí zoškrabať rybu z šupín a odstrániť plutvy - a pri varení nebude cítiť nepríjemný zápach. Kedysi, v nepamätných časoch dial-upu, som však na Gastronom fóre dostal za takýto prístup priam výčitky... Akože, ty nie si gurmán, Oleg Batkovič, nie gurmán!
Ale stále nedávam kožu z platesy... Ak si ju nezoberiete, aj keď áno! - potom je recept práve pre vás.
Berieme:
- Kusy štyri nie príliš veľké platýse, vypitvané a bez hlavy
- 100 gramov slaniny
- 1-2 cibule
- Trochu múky alebo drobnej strúhanky (rybu prevaľkajte)
- Jeden citrón (vytlačíme z neho šťavu)
- Soľ, bylinky a čierne korenie podľa chuti
- Trochu ghí (voliteľné, rastlinný olej sa môže vynechať alebo úplne bez neho)
Ako varíme:
Rybu očistíme od šupín, ak sú, a odrežeme všetky plutvy. Pokvapkáme citrónovou šťavou a necháme odstáť
Slaninu nakrájame na malé kocky a pošleme ju na panvicu - opečieme z nej tuk. Hneď ako to funguje a slanina je zhnednutá, vyberte ju na tanier a snažte sa nechať tuk v panvici.
Nakrájame cibuľu (vo všeobecnosti, ako chcete, dokonca aj na pol krúžky. aj po kockách) a opražíme na tuku, ktorý nám zostal zo slaniny. Keď je cibuľa hnedá, vyberte ju z panvice a pošlite ju na slaninu.
Teraz vyberieme platýzu, osolíme, okoreníme a obalíme v múke. A posielame na tuk, ktorý zostal zo slaniny a cibule. Ak je ho veľmi málo, môžete pridať olej.
Smažte na vysokej teplote, kým sa na každej strane neobjaví kôra.
Rybu dáme na tanier a môžeme k nej poslať slaninu s cibuľou, alebo ju môžete dať napríklad na zemiak, prílohu (alebo si urobte slaný šalát zo zemiakov a nakladaných uhoriek a navrch dajte opraženú slaninku a cibuľa).
Dobrú chuť!