Dnes vyvrátime mýty o želé rybách, ako o skutočných škaredých, podľa hrdinu z novoročného filmu a pripravíme kulinárske majstrovské dielo na slávnostný stôl. Choď!
Ingrediencie:
- jatočné telo zubáča
- rybie hlavy a chvosty (akékoľvek ryby)
- Cibuľa
- mrkva
- bobkový list
- 1 pohár suchého bieleho vína
- 1 balenie želatíny (varte presne podľa návodu)
- zelenina, bylinky, bobule, citrón, vajcia
- soľ
- zrnká korenia
- zeleninový olej
Ako variť:
1. Očistite ryby, črevá, odstráňte žiabre, odrežte plutvy, hlavu a chvost.
Nakrájajte na dve dlhé, úhľadné filety bez kostí.
2. Pri vyberaní je vhodné nepoškodiť samotné filé z ostrieža, pretože má veľmi krásny vzor a ak sa vám podarí urobiť priehľadné želé, jedlo bude vyzerať bohatšie a krajšie. Kosti z rýb nevyhadzujte, budú sa vám hodiť na prípravu vývaru.
3. Fóliu vymastíme rastlinným olejom, uložíme na ňu filety kožou nadol, dochutíme soľou a mletým čiernym korením. Šťuka pevne zabalíme do fotografie a vložíme na 1 hodinu do rúry vyhriatej na 100 stupňov. Pečený zubáč, ako každá iná ryba, je vhodnejší na aspik, keďže ryba sa varí vo vlastnej šťave a nestráca tvar, ako pri varení v hrnci.
4. Ryby ochlaďte pri izbovej teplote. Hatem vložte priamo do fólie do chladničky na 3-6 hodín, počas tejto doby bude ryba zhutnená, bude veľmi rovnomerná a ľahko sa krája.
5. Hlavy, chvosty a rybie kosti zo zubáča zalejeme studenou vodou, pridáme celú očistenú cibuľu, celú čistú mrkvu, zrnká korenia a bobkový list.
6. Dajte na stredný oheň, priveďte do varu, zredukujte a varte 20 minút. Potom nalejte víno a vyberte mrkvu a cibuľu. Mrkvu necháme na ozdobu.
7. Vývar varte ďalších 15 minút, vypnite oheň a vyberte všetku rybiu časť.
8. Kmeň vývar cez tri vrstvy gázy alebo dokonca chintz.
9. Bude to trvať asi liter hotového vývaru. Dá sa prevariť alebo použiť vcelku.
10. Pridáme vývar a dochutíme korením podľa chuti, ochladíme, aby sa na dne usadili všetky suspenzie, ktoré sa nenamáhajú a dajú sa ľahko scediť.
11. Želatínu pripravíme podľa návodu. Spojíme s vývarom.
12. Umyte riad alebo želé, utrite dosucha a vložte na 15 minút do mrazničky.
Potom vyberieme a dno nádoby zalejeme 1-2 naberačkami vývaru. Okamžite sa chytí a zmrazí zrkadlom. Môžete začať s rybami a dekoráciami.
13. Filet z šťuka nakrájame na krásne plátky, bez kože. Rybu položte na vrstvu mrazeného vývaru.
Ďalej rozložte ozdoby, ako chcete.
Zalejeme asi 1 naberačkou vývaru a dáme do chladničky.
14. Po niekoľkých minútach môžete misku vybrať a doliať zvyšok vývaru.
15. Vyberte aspik do chladničky na 3-8 hodín, aby bol úplne zmrazený.
Dobrú chuť!
__________________________________________________________________________
Tento článok je z Pulse - >>> môj kanál na👉 PULZ - vstúpte! 🤘
Páčil sa vám článok?
prihlásiť sa na odber kanála "Kulinárske poznámky o všetkom"
Nie je to pre teba ťažké, ale som rád!
Ďakujem za prečítanie až do konca!