- Dobré a chutné jedlo - výsledok dlhej práce géniov z noža a sporáka! - Nedávno sa mi osvedčil kolega zen.
Dá sa to pochopiť: rodina má korene „kuchára“. Možno legenda, možno je to pravda, ale niekto z pra-pra-pra a mnohokrát pradedov slúžil v kuchyni jedného zo Sheremetyevovcov. Jej babička mala na starosti reštaurácie, jej minulosťou bola „pevnina“ v nádhernom letovisku pri mori a výletné lode (v ZSSR boli výletné lode). Jej matka vypadla zo slávneho zoznamu, ale jej kolegyňa sa vrátila do radov bojovníkov za chutné a výživné jedlo.
Uznáva iba recepty, ktoré sa rodia z mysle kuchárov. zvyšok je považovaný za... nezaujímavý. No a o to ide.
A som si istý - brilantný recept, aj keď jednoduchý, ale chutný výrobok, sa niekedy rodí úplne náhodou. A sú to náhodné objavy, ktoré posúvajú varenie dopredu.
Vezmite si napríklad chipsy. Áno, vynašiel ich šéfkuchár - šéfkuchár George Crum, ale potom nehoda jednoducho fungovala. A ublížiť. Kuchár aj hosť reštaurácie, kde pracoval.
Koniec koncov, ak rozmarný boháč (podľa legendy - samotný Vanderbilt) neposlal späť hranolky s tým, že sú príliš husto nakrájané, by Kruma ani nenapadlo premeniť hľuzu na plátok a tak ju vyprážať v horúcom olej.
Náhodnosť, žiadny dlhý výpočet, žiadne experimenty (dlhé).
A čipy dobyli celý svet.
Alebo tu je ayran, tan, koumiss ...
Koľko štúdií na tému ich užitočnosti a koľko chvály na ich vkus od fanúšikov, je na internete, že v tlačenej literatúre je to nespočetné množstvo.
Každý fermentovaný mliečny nápoj je však v skutočnosti náhodnými prvkami vytvorenými v jednom reťazci, čo kedysi umožnilo získať chutný výrobok. Ale kedysi mlieko medzi nomádmi v mechoch len tak nakyslo, potom ďalšie, potom tretie... A tisícka. A nie je známe, koľkokrát.
Oni, títo nomádi, to sotva považovali za prínos. a o chuti. Ľudia bývali spravidla veľmi nenároční vo všetkom, čo sa týka chuti. Zvlášť žiť v takýchto podmienkach. A výrobok, ktorý dostali náhodou, stále mnohí s potešením používajú. Navyše sa ukázalo, že je to veľmi užitočné.
A syr je produktom nehôd a samotný syr ako kategória a väčšina jeho starých gurmánskych odrôd pôvodne bola Ukázalo sa, že „sami“ nikto nerobil cielený výskum „ako konzervovať mlieko“ alebo „ako s ním môžeme vyrábať syr“ pleseň. "
Nehody v kulinárskom umení sú preto veľmi dôležité. A pokiaľ ide o mňa, je tiež veľmi dôležité vedieť si všimnúť náhodný výsledok.
Co si myslis?