Každý to už dávno vie: varenie ryže na východe nie je len varenie, ale celé umenie. preto je tam ryža vynikajúca.
K tomuto produktu máme oveľa jednoduchší postoj - buď kašu, alebo prílohu. No a ďalší z polievkových polievok. Nedostatok zvyku a tradícií nám však vôbec nebráni v tom, aby sme si pochutnali na orientálnych lahôdkach, nie?
najmä preto, že varenie ryže sa zdá byť komplikované. V skutočnosti je najväčším problémom panvica. Budeme potrebovať kastról so silnými stranami a dnom a najlepšie s nepriľnavým povlakom. Je to v prípade, že neexistuje zaslúžená, tukom nasiaknutá liatina, ktorá sama odpudzuje výrobky od seba a poskytuje im vyprážanú, chutnú kôru.
Berieme teda:
Libra ryže basmati. vlastenectvo je tu nevhodné - ryža Krasnodar môže byť dobrá, ale v tomto prípade to nepôjde.
Pár dobrých mrkiev. Dobré - nie v zmysle kráľovskej veľkosti, dobré v tom zmysle, že by mali byť celkom šťavnaté a chutné.
Jedna nie pikantná a nie trpká cibuľa.
Pol šálky mandlí a olúpané pistácie.
Sto gramov čučoriedkových bobúľ (sušených).
Pol pohára rozpusteného (a lepšie ghí) masla.
Pol lyžičky škorice, rasce a kardamónu - všetko mleté, v prášku.
Štipka šafranu.
Cukor - tri čajové lyžičky.
Polievková lyžica prírodného jogurtu.
Soľ a korenie podľa chuti.
Ako varíme:
Ryžu najskôr opláchneme a namočíme na niekoľko hodín do ľadovej vody. Kým stojí, šafran premiešame v mažiari (ak tam nie je, lyžičkou) a zalejeme ho pár polievkovými lyžicami teplej vody.
Mrkvu a cibuľu ošúpeme, nakrájame ako pilaf. Orestujeme na oleji.
Čučoriedku umyte a namočte na pätnásť minút (potom sceďte na uterák).
Orechy nasekajte a opečte - nenechajte ich však spáliť.
Teraz môžete variť!
Vezmeme pár litrov vody, privedieme k varu. Pridajte trochu soli a pridajte lyžicu prírodného jogurtu
Nepýtaj sa prečo. Tak by to malo byť... S najväčšou pravdepodobnosťou pre zaujímavejšiu chuť ryže.
A potom pošleme ryžu na varenie - ale nie do varenia, ale do polovice varenia je to asi päť minút. Potom ryžu nalejte na sito a odstráňte zvyšnú vodu.
Na oheň dáme kotol, nepriľnavú panvicu alebo silnú liatinovú panvicu (panvica musí byť hlboká).
Na dno nalejte roztopené ghí, aby rovnomerne pokrývalo dno. Vrstvíme ryžu, opraženú cibuľu s mrkvou, posypeme zmesou korenia. To všetko zalejte šafranovou vodou a zvyšným olejom. kastról alebo kotol najskôr prikryte uterákom a potom iba vekom. Toto má zabrániť kvapkaniu kondenzácie z veka na obr.
Dali sme na veľmi pomalý ohrev asi hodinu.
Počas tejto doby pripravíme čučoriedku: do panvice nalejeme trochu oleja, pridáme cukor a bobule v tom všetkom opečieme (nenechajte ich spáliť, pamätajte!).
Ryža sa podáva posypaná orechmi a čučoriedkami.