Všimli ste si, že vonkajšia škrupina uvareného žĺtka niekedy mení farbu - a farba sa môže meniť od zelenkastej po rôzne fialové odtiene? Farbu však vníma každý človek individuálne a tu sa dá ľahšie povedať, že žĺtok jednoducho zmení farbu bez toho, aby ju bližšie špecifikoval.
Každý asi vie - to sa stane, ak strávite vajíčko.
Čo je však zaujímavé - niekedy žĺtky menia farbu a niekedy nie, a zároveň sú rovnaké aj podmienky varenia - teda teplotný režim a trvanie? A niekedy žĺtok dostane zvláštny zápach.
Takáto vôňa sa mi zdá zlá (ale toto je moje vnímanie), preto niekedy existujú podozrenia na čerstvosť vajec ...
Ale ukázalo sa, že to tak nie je!
Zmena farby aj vzhľad vône sú celkom prirodzeným chemickým procesom počas varenia. Ach ako. Vedel si?
Počas varenia pod vplyvom vysokej teploty začína reakcia vodíka a síry vo vaječnom bielku. Rýchlosť tejto reakcie závisí nielen od teploty a času, ale aj od percenta síry - preto, ak na ňu nie je vajíčko veľmi bohaté, bude reakcia prebiehať pomalšie.
Síra a vodík budú produkovať sírovodík, plyn, o ktorom je známe, že páchne. Preto sa môže objaviť zápach.
A sírovodík zase reaguje so železom v žĺtku - a už vytvára sulfidy železa - sú to oni, ktorí menia farbu škrupiny žĺtka na spoji s bielkovinou.
To všetko je v minimálnych množstvách, preto to nemá vplyv na jedlosť vajíčka, druh produktu sa však môže vážne pokaziť.
Mimochodom, najlepším spôsobom, ako vajíčko nepokaziť, je nerozvariť si vajíčka priamo z chladničky, ale vajíčka s izbovou teplotou poslať do vody s izbovou teplotou.
A nedávajte ich do zväzku na panvici, ale položte ich iba so spodnou vrstvou, aby ich voda úplne zakryla a bola len o pár centimetrov vyššia.
A varte - iba do varu, potom vypnite ohrev a nechajte vajcia „kysnúť v horúcej vode“. Teplota vo vnútri vajíčka teda nedosiahne bod, v ktorom dôjde k prudkej reakcii vodíka so sírou.
Tiež sa odporúča, aby sa farba žĺtka nezmenila, ihneď po varení pošlite vajcia do studenej vody, ale všimol som si, že táto metóda nie vždy funguje.