Piškóta z mokrej čokolády v kombinácii s najjemnejšou čokoládovou penou je snom všetkých závislých od čokolády! Tento penový koláč si získa všetkých milovníkov čokolády. Je neuveriteľne jemný a vzdušný. Okrem toho po sebe nezanecháva pocit ťažkosti.
Tento čokoládový koláč s penou je dostatočne jednoduchý na prípravu a nezaberie vám veľa času. Potrebuje však stráviť dostatok času v chladničke, aby sa stabilizoval. Preto je lepšie variť ho v predvečer dovolenky.
Môžete si ozdobiť taký čokoládový koláč podľa vášho vkusu, vďaka čomu bude slávnostnejší.
Pripravte si taký čokoládový koláč ako darček k narodeninám. Hostia budú týmto dezertom určite potešení!
Suroviny (na 20 cm formu):
Čokoládová sušienka:
- vajcia - 3 ks.
- cukor - 100 g
- múka - 80 g
- kakaový prášok - 20 g
Impregnačný sirup:
- cukor - 1/3 lyžice.
- voda - 1/3 lyžice.
Čokoládové suflé:
- krém 33% - 400 ml
- mlieko - 225 ml.
- cukor - 120 g
- čierna čokoláda - 100 g
- voda - 100 ml
- vaječné žĺtky - 4 ks.
- želatína - 20 g
Krok za krokom recept
Varenie sušienky
1. Najskôr upečte sušienku.
Do misky rozbijeme 3 vajcia. Začnite šľahať vajcia. Postupne k nim po malých dávkach pridávať 100 g cukru. Všetko vyšľaháme do hustej peny. To trvá asi 5 - 10 minút, v závislosti od výkonu mixéra.
2. Nalejte 80 g múky a 20 g kakaa do sitka.
Múku s kakaom preosejte do rozšľahaných vajec na 3-4 prístupy, zakaždým jemne premiešajte cesto špachtľou, aby cesto zostalo vzdušné.
3. Hotové cesto vložte do formy, ktorej dno je pokryté pergamenovým papierom. Nie je potrebné mazať boky formy. Priemer mojej formy je 20 cm. Cesto rovnomerne rozdeľte na celú formu.
4. Všetko dáme do rúry vyhriatej na 180 stupňov. pečieme asi 30-35 minút.
5. Upečený a úplne vychladnutý keks vyberte z formy a vyberte pergamenový papier.
Odrežte hornú kôrku sušienky.
6. Rovnako po stranách odrežte asi 1 cm sušienky. Toto nemusíte robiť, ale ja som ho nakrájala, aby bol koláč krajší.
Vložte pripravený sušienku do formy, v ktorej sa piekol. Na boky formy položte acetátový film. Acetátový film uľahčuje vytiahnutie peny z formy a robí strany upravenejšími.
Sirup na varenie na impregnáciu
7. Nalejte ⅓ šálky vody do hrnca a pridajte ⅓ šálky cukru. Všetko sme zapálili. Sirup necháme zovrieť a vypneme.
8. Namočte sušienku s hotovým, už ochladeným sirupom.
Varenie čokoládového suflé
9. Nalejte 20 g želatíny do misy a zalejte 100 ml vody. Všetko premiešame a želatínu necháme asi 10 minút napučať.
10. 4 vajcia opatrne oddelíme bielky a žĺtky. V tomto recepte nepotrebujeme bielkoviny.
11. K žĺtkom pridáme 20 g cukru. Všetko vareškou vymiešame dohladka.
12. Nalejte 225 ml mlieka do hrnca a pridajte zvyšných 100 g cukru. Stewpan dáme na sporák a zohrejeme mlieko s cukrom asi na 60 stupňov.
13. Do pripravených žĺtkov postupne za stáleho miešania prilievame polovicu horúceho mlieka. Ak sa mlieko prehreje, môžu sa žĺtky zraziť.
Zvyšné mlieko dáme do hrnca na sporák a vlejeme doň žĺtky a mlieko.
14. Za stáleho miešania túto zmes zahrejeme na 75 stupňov. Pri vyššom zahriatí sa môžu žĺtky skrútiť a zostanú malé hrudky.
Zmes odstavíme z ohňa.
15. K tomu pridáme už napučanú želatínu a 100 g tmavej čokolády. Všetko rozmixujte dohladka.
Čokoládovú hmotu necháme vychladnúť na asi 40 stupňov, pri izbovej teplote. Počas chladenia sa musí pravidelne miešať, aby sa na vrchu nevytvorila kôra.
16. Keď sa čokoládová hmota ochladí na požadovanú teplotu, začneme šľahať smotanu.
Do misky nalejte 400 ml studenej smotany s 33% tuku. Najskôr vyšľahajte na nízkej rýchlosti mixéra, postupne ju zvyšujte na maximum.
Nezabudnite udržiavať misku a šľahač čistý a suchý. Šľahajte smotanu, kým nezväčšia objem a nevytvoria nadýchanú hmotu. Šľahačka by mala mať na povrchu jasný vzor a po poklepaní na misku by nemala zmiznúť. Dajte pozor, aby ste krém príliš neprešľahali.
17. Do teplej čokoládovej zmesi dajte pár lyžíc smotany a jemne vareškou premiešajte. Tento postup opakujeme dvakrát, aby bola zmes vzdušná.
18. Potom celú túto hmotu nalejte do zvyšnej šľahačky. Všetko jemne premiešajte, aby hmota zostala vzdušná.
Naplňte penu
19. Asi polovicu peny preložíme na už pripravený a namočený keks. Vyplňte priestor medzi sušienkou a formou penou, aby nezostal žiadny vzduch. V tejto fáze nie je potrebné váhať, pretože pena môže zhustnúť.
20. Nalejte na vrch zvyšnú penu a vyrovnajte ju vo forme. Najvýhodnejšie je to urobiť lyžičkou.
21. Tortu prikryte potravinovou fóliou a dajte do chladničky na minimálne 2 hodiny zmraziť. Nechal som to cez noc.
Zdobenie torty
22. Koláč zamrzol, vyberte ho z formy a odstráňte acetátový film.
Hotový koláč preložíme na misku.
23. Na vrch torty dáme šablónu a posypeme kakaom. Ozdobiť akýkoľvek koláč takýmito šablónami je veľmi ľahké a rýchle. Môžete si ich kúpiť na Aliexpress.
Šablónu opatrne vyberte z koláča.
Torta je hotová, môžete ju naservírovať na stôl.
Koláč s čokoládovou penou sa ukázal ako veľmi chutný a jemný. Je stredne sladký a osloví všetkých milovníkov čokolády. Upečte si taký koláč a potešte svojich hostí a blízkych.
Video recept
Recept je prevzatý z mojej kulinárskej stránky. gotovimop.com