Snáď jedným z najobľúbenejších jedál v zime je squashový kaviár. Jemné, aromatické a lahodné. Natrieme ho na chlieb, alebo podávame k mäsovým jedlám. Kaviár z cukety si vždy veľmi vážime!
Na zimu ponúkam vlastnú verziu varného squashového kaviáru. Recept je dosť jednoduchý a nepridáva sa žiadna majonéza. Takýto kaviár z cukety sa ukáže byť chutný a jemný, s príjemnou paradajkovou arómou a nie kyslý. Je veľmi podobný kaviáru z obchodu. Všetci v mojej rodine ju zbožňujú!
Recept je osvedčený a takáto konzervácia sa uchováva celú zimu bez nepríjemných prekvapení.
Vyskúšajte tento recept na squashový kaviár na zimu, myslím, že sa vám bude tiež páčiť.
Zloženie:
- cuketa alebo cuketa (olúpaná) - 4 kg
- cibuľa - 1 kg
- mrkva - 1 kg
- paradajky - 500 g
- paradajková pasta - 300 g
- cukor - 200 g
- rastlinný olej - 150 g
- stolový ocot 9% - 130 ml
- soľ - 2 lyžice. l.
- mletá sladká paprika - 10 g
Krok za krokom recept
1. Čerstvé cukety alebo cukety umyte a ošúpte. Ak sú semená v cukete už tvrdé, potom ich tiež očistíme od semien. Olúpané, pripravené cukety by mali mať 4 kg. Pripravenú cuketu nakrájajte na veľké kúsky.
2. 1 kg cibule nakrájame na pol krúžky. Nakrájanú cibuľu si rozdelíme na dve porcie a opražíme ju na troche slnečnicového oleja.
3. 1 kg troch mrkvy na hrubom strúhadle. Nastrúhanú mrkvu tiež rozdelíme na 2 - 3 porcie a na panvici ju orestujeme do mäkka.
4. Vezmeme pol kila čerstvých paradajok a na každej urobíme rez v tvare kríža. Všetky paradajky zalejte vriacou vodou a nechajte pôsobiť 5 minút. Po 5 minútach paradajky zbavíme šupky.
Olúpané paradajky nakrájajte na veľké kúsky.
5. Do veľkého kastróla som vzal 15 litrový, ktorý na spodok zalejem 80 ml rafinovaného slnečnicového oleja. Vložte 4 kg nasekanej cukety, kg vyprážanej mrkvy, pol kila čerstvých olúpaných paradajok a 1 kg opečenej cibule. K tomu pridáme 130 ml 9% stolového octu, 10 g mletej sladkej papriky, 200 g cukru a 2 lyžice. l. so slanou kĺzačkou.
6. Všetko premiešame a dáme do ohňa. Varíme pod pokrievkou na miernom ohni za občasného miešania asi hodinu a pol.
7. Asi po hodine a pol panvicu odstavíme z ohňa. Celú zmes zomelieme do hladka, najpohodlnejšie je to urobiť ponorným mixérom. Kaviár môžete zomlieť aj pomocou mlynčeka na mäso alebo v mixéri.
8. Pridajte 300 g paradajkovej pasty do nasekaného tekvice z tekvice a dobre premiešajte.
Kastról s kaviárom opäť dajte na mierny oheň a za občasného miešania ešte asi 30 minút povarte pod vekom. Dávajte pozor, aby ste sa nespálili, pretože hustý kaviár pri varení silno strieka.
9. Pripravený kaviár odstavíme z ohňa a ihneď vložíme do sterilizovaných nádob a zrolujeme sterilizovanými viečkami.
Zrolované plechovky otočte hore dnom a na vrchu ich zakryte uterákom. V tejto forme necháme poháre, kým úplne nevychladnú.
Z tohto množstva surovín mi vyšlo 6 litrov hotového squashového kaviáru.
Kaviár z cukety sa ukáže ako veľmi chutný, všetko je v ňom vyvážené, nie je kyslé, stredne slané a s príjemnou paradajkovou príchuťou.
Video recept
Recept je prevzatý z mojej kulinárskej stránky. gotovimop.com