Írsky guláš je známa vec.
Veľmi sa mi páči epizóda s Jerome K. Jeroným - dokonale popisuje (a potvrdzuje), že v prírode môžete jesť všetko, čo chcete.
Pamätáš? Uvediem pár úryvkov (ak bude celá epizóda, bude tam príliš veľa písmen)
... George povedal, že je absurdné dať do írskeho guláša iba štyri zemiaky, a ďalších päť alebo šesť sme umyli a hodili ich do kotla nelúpaného. Dali sme aj hlávku kapusty a päť kíl hrášku. George to všetko zmiešal a povedal, že ešte zostáva veľa miesta. Potom sme sa prehrabali v oboch našich košoch, odtiaľ sme zobrali všetky zvyšky a hodili ich do kotla. Zostala nám polovica bravčového koláča a kúsok za studena vareného hrudníka a George našiel ďalšiu polovicu plechovky lososa v konzerve. To všetko išlo aj na dusenie.
George uviedol, že toto je hlavná výhoda írskeho guláša: okamžite sa zbavte všetkého nepotrebného. Vylovil som pár rozbitých vajec a pridali sme ich k zvyšku. George povedal, že omáčku urobia hustejšou. Už som zabudol, čo sme tam dali, ale viem, že nič nebolo zbytočné ...
... Náš írsky guláš mal veľký úspech. Zdá sa, že som nikdy nič nejedol s takým potešením. Bolo v ňom niečo také svieže a korenené. Náš jazyk je unavený starými, hackovanými pocitmi; pred nami bolo nové jedlo, chuťovo podobné ako iné ...
Nenavrhujem opakovanie celého receptu (najmä preto, že nemáme Montmorency s krysou mŕtvej vody a autentickou atmosférou), ale môžete si doma pripraviť pravý írsky guláš.
Berieme:
500-600 gramov jahňacieho mäsa (najlepšie lopatka);
Jedna cibuľa;
Strúčik cesnaku;
Mrkva - pár veľkých, dvesto gramov;
Koreňový zeler - dvesto gramov;
Štvrtina malej vidličky kapusty;
Pór (biela časť);
200-300 gramov zemiakov;
Liter vývaru;
Čerstvá petržlenová vňať partia;
Kmín, tymián, soľ, korenie a muškátový oriešok podľa chuti;
No, trochu oleja (rastlinný alebo maslový - rozhodnete sa).
Ako varíme:
Jahňacie mäso nakrájajte na nie príliš malé kúsky a pošlite ho na panvicu.
Cibuľu nakrájajte na kolieska a ošúpte mrkvu, koreňový zeler a jeden zemiak a nakrájajte ich na malé kúsky (ako baranie mäso). Kel a pór je možné štvorcovo zladiť tak, aby zodpovedali sebe navzájom a zvyšku zeleniny. Cesnak najemno nasekáme.
Keď je mäso opečené, pridáme k nemu cibuľu, nasekaný cesnak a zeleninu bez zemiakov. Premiešame, necháme trochu osmažiť a zalejeme vývarom. Dochutíme rascou, muškátovým orieškom, tymianom, soľou a korením a necháme dusiť na miernom ohni asi hodinu.
Teraz pridáme zemiaky (ktoré sú nakrájané na kocky) a dusíme ich asi štvrtinu hodiny. Medzitým ošúpte zvyšné zemiaky a rozotrite ich na hrubom strúhadle a potom ich pošlite do duseného mäsa.
Prinášame nastrúhané zemiaky do pohotovosti, posypeme petržlenovou vňaťou a - voila, dobrú chuť!