Guláš miluje takmer každý. Nie, nehádam sa, existujú milovníci steakov a mnohí z nich veria, že guláš je výsmech mäsu. Ale upozorňujeme - na steak a guláš sú úplne odlišné strihy a rozdiel v spôsoboch varenia je samozrejmosťou.
Guláš je tvrdé mäso, ktoré sa dusí do mäkka. Bohužiaľ, v prvom rade je postarané o jemnosť, ale o chuť sa často postará neskôr. Chuť guláša je zložitá vec, už len preto, že vzhľadom na dlhé varenie mäsa v ňom nie sú určujúce poznámky vôbec mäso, ale výrobky, ktoré sa používajú dodatočne. A je potrebné zvoliť také výrobky, ktoré nebudú mäso úplne kladivom, ale vyrazia, zdôraznia alebo budú slúžiť ako dobrý sprievod.
Jednou z možností pre guláš je provensálsky.
Berieme:
- 500 gramov hovädzieho mäsa (zvoľte nemäkký rez);
- Pár cibúľ - môžete si vziať šalotku (autentickú), alebo si môžete vziať obyčajnú;
- Hrsť sušených hríbov;
- Pol litra vývaru;
- 100 ml brandy;
- 300 ml suchého červeného vína;
- Šťava z jedného pomaranča;
- Po 1 čajovej lyžičke borievok a čierneho korenia
- Pol lyžičky sušeného tymianu a rozmarínu (je možné viac, ale potom sa tieto bylinky stanú poprednými vo vôni a chuti);
- Pár bobkových listov, najlepšie čerstvé;
- Pár strúčikov cesnaku;
- Podľa chuti soľ a olej na vyprážanie. Voliteľne môžete pridať čerstvý tymián a rozmarín, ak nejaký máte.
Ako varíme:
Urobíme to raz: mäso nakrájame na kocky veľké asi 2 cm, opečieme na oleji, vyložíme z panvice, ochutíme soľou, korením, tymiánom a rozmarínom a necháme počkať v krídlach.
Robíme dve: cibuľu nakrájame na kocky a pošleme ju orestovať na tej istej panvici, na zvyškoch oleja, na ktorom bolo mäso vyprážané. Keď bude cibuľa priesvitná, pridáme cesnak (najlepšie nakrájaný), bobkový list, borievku, korenie a ďalej smažíme.
Keď vidíme, že z cibule na panvici nezostala tekutina, zalejeme koňakom, potom necháme zovrieť. Keď je objem koňaku dobre znížený (obsah panvice zhustne), zalejeme vínom a znova necháme zovrieť.
Teraz dáme mäso na panvicu, zalejeme vývarom a nasekáme tam sušené hríbiky, ktoré nie sú namočené (to je dôležité). Dusíme asi dve hodiny, potom opatrne vlejeme pomarančový džús, premiešame a dusíme ďalej - tu už do požadovanej konzistencie omáčky.
Ak pridáte čerstvé bylinky, tak potom je hotový guláš.
Znie to skvele s bulgurom a dokonca aj s kuskusom.