Dnešok je receptom pre tých, ktorí milujú nálev a všetky jeho varianty (ale bez vnútorností). Úprimne povedané, som v čele takýchto amatérov. Pretože milujem nálev, obličky v ňom - nie. A varím nálev bez vnútorností. A hodgepodge taky. No nemám rád ich šmrnc a je to!
Mimochodom, vopred upozorním tých, ktorí kričia na pravosť jedál - hovorí sa, že nálev bez obličiek a mihalnica bez vnútorností sú zlé spôsoby. V skutočnosti nálevy, nálevníky a mnoho ďalších polievok zrodil kulinársky génius nie kuchárov, ale ľudí, ktorí skutočne chceli jesť.
Preto sa tam všetko dáva podľa zásady „čo je, to varíme“. A jeden akademický klasický recept, ktorým sa možno a dokonca treba riadiť - neexistuje.
A všetky kyslé uhorky a všetky slané nie sú spojené ingredienciami, ale chuťou - korenistou, slano-kyslou. A táto polievka je práve z tejto opery.
Berieme teda:
- Pár litrov vody;
- Bravčové rebierka - údené alebo surové;
- Veľká cibuľa;
- Niekoľko zemiakov;
- Veľká mrkva;
- Niekoľko nakladaných alebo nakladaných uhoriek.
- Soľ-korenie-zelenina podľa chuti.
Ako varíme:
Najskôr uvarte vývar, ako vám chutí. Cibuľa tu ide do vývaru, a nie do vyprážania, a preto sa dá odlúpnuť z horných šupín, upiecť na panvici k horákom a poslať do varu vo vývare.
Zemiaky a mrkvu očistíme, nakrájame na kocky a keď je vývar hotový, vyberte cibuľu a pošlite ich na uvarenie mrkvy a zemiakov.
Kým sa varia, uhorky nakrájame na pásiky. Ale uhorky pôjdu do polievky, až keď zelenina dosiahne požadovaný stupeň pripravenosti - inak mrkva a zemiaky zostanú pevné.
Uhorky pošleme do polievky, povaríme ďalších 10 minút, vyskúšame - čo sa stalo, a chuť napravíme soľou, možno kyslou uhorkou, ak je kyslá - naopak, pridáme trochu cukru, korenia ...
Voila, polievka je hotová. Podávame najlepšie s kyslou smotanou!