Ahoj priatelia! Veľkonočný koláč je dnes v ponuke. Ja som tento recept na kvások prispôsobila a použila cesto Bigu. Veľkonočný koláč sa ukáže byť veľmi bohatý, sladký, jemný, vláknitý a veľmi chutný. Recept je dosť neobvyklý, takže sledujte video, aby ste pochopili celý proces.
👇Video recept na maslový veľkonočný koláč 👇
Pre tento koláč je potrebné pripraviť niekoľko prípravkov za deň, jedným z nich je cesto Biga.
OPARA
- V miske zmiešajte 1 g suchého droždia a 60 g teplej vody (30 ° C).
- Keď sa droždie rozpustí, pridáme 50 g pšeničnej múky a miešame.
- Nalejte na stôl zvyšnú múku a položte na ňu obsah misky.
- Vypracujte homogénne cesto.
- Cesto vyberte v priestrannej miske, cesto sa môže zvýšiť 3-krát.
- Voľne ho zakryte a nechajte hodinu a pol stáť pri izbovej teplote.
- Potom cesto odložíme na 24 hodín do chladničky.
AROMATICKÝ MED
- Ďalším pripravovaným kúskom je voňavý med.
- Pridám k tomu citrónovú, pomarančovú a limetkovú kôru.
- Med utiahnite igelitom a vložte do chladničky.
CUKROVANÉ OVOCIE
- Do nádoby dajte kandizované ovocie oranžovej farby, svetlé hrozienka, tmavé hrozienka a sušené brusnice. Spolu 250 g.
- Nalejte do pohára 100 g tmavého rumu, všetko premiešajte a nechajte pôsobiť do druhého dňa.
HUBUJTE PRE KULICHA
120 g vody, 3 žĺtky a 1 vajce by malo stáť v chladničke.
Vyberte 100 g masla z chladničky.
Hodinu pred miesením by malo byť mäkké, ale nie teplé. Toto sa nazýva stav rúžu.
- Pridajte 15 g stlačeného droždia do 50 g vody izbovej teploty.
- Nalejte 100 g studenej vody priamo z chladničky do misy alebo misy a nalejte do nej 80 g cukru.
- K tomu pridáme 300 g múky.
- Vyberte včerajší štartér z chladničky a začnite miešať výrobky.
- Vylejte kváskovú kašu.
- Postupne po kúskoch pridávame kysnuté cesto.
Potrebujete veľmi silnú múku s obsahom bielkovín 13%, ideálne manitobu. V ceste sa veľa pečie, zlá múka to nevymyslí.
- Vhoďte vajce so žĺtkami.
- Keď sa cesto stane homogénnym, môžete postupne pridávať žĺtky.
- Vyhýbajte sa veľkým porciám, akciu rozdeľte 5-6 krát.
- Potom, tiež postupne, v niekoľkých krokoch, musíte zaviesť maslo.
- Platí tu zákon: - Čím budete tichší, tým budete ďalej.
- Pred konečným miesením vložte cesto na 20 minút do chladničky.
- Po chladničke cesto nakoniec vypracujte, až kým nebude hladké, lesklé, homogénne.
- Môžete sa riadiť tým, ako to zaostáva za stenami riadu alebo z vašich rúk.
- Pekné hladké cesto sa drží na stenách.
- Pokrmy vymastíme rastlinným olejom a prenesieme do nich cesto.
Vložte ho do kypru pri 28 ° C. Mal by byť vhodný pred strojnásobením objemu.
Trvalo to 1,5 hodiny.
- Cesto vymiesime zo štyroch strán, obrátime ho a dáme aspoň na hodinu do chladničky.
- Nezabudnite si dať druhú porciu oleja (150 g) hodinu a pol pred poslednou várkou.
- Potrebujete ešte 4 vaječné žĺtky, ktoré môžete uchovávať v chladničke.
- 100 g múky zmiešame s 50 g cukru.
- Chladené cesto vyberte.
- Vložte ho do misy a do cesta pridajte múku a cukor. Miesime všetko do hladka.
- Keď je cesto hladké a hladké, pridáme 4 g soli, voňavú medovú pastu.
- Všetko premiešame a postupne pridávame žĺtky, potom maslo.
- Zostáva pokračovať v sušenom ovocí a orechoch.
- Je lepšie hádzať sušené ovocie na sito, aby bola prebytočná tekutina sklo.
- Cesto dajte na stôl a vmiešajte doň orechy a sušené ovocie.
- Cesto vložte do tej istej nádoby, do ktorej bolo vhodné.
- Odstráňte ju na rovnakom mieste pri teplote 28 ° C po dobu jednej hodiny.
- Po hodine dajte cesto na stôl a rozdeľte na požadovaný počet koláčov.
- Každú časť cesta zaguľatíme a zvinieme.
- Budúce koláče nechajte 30 minút.
- Cesto vložte do formy a nechajte kysnúť.
Rúru predhrejte na 175 ° C.
- Koláče môžete zakryť rúžom.
- Dajte koláče do rúry a ihneď znížte teplotu na 160 ° C.
- Teplota vo vnútri hotového koláča je 94 ° C stupňov.
- Prešlo 55 minút.
- Veľkonočné koláče musíte veľmi opatrne prepichnúť drevenými špajľami a zavesiť ich dolu hlavou.
Naše staré mamy veľmi dobre poznali kultúru výroby veľkonočných koláčov a napriek svojej vyťaženosti to robili, dalo by sa povedať, aj s úctou a nešetrili časom.
Myslím si, že aj ty si môžeš vyhradiť deň na varenie dobrý veľkonočný koláč.
Na kanáli je dosť receptov na koláče pre každý vkus: sú tu koláče podľa GOST, sú tam čipky, je tu tvaroh, je tu krémeš a dokonca kráľovský koláč.
Dnes mám maslovy sladky velkonocny kolac.
Prajem vám dobrú chuť a Boh vám žehnaj!
Páči sa vám, napíšte svoje komentáre a podeľte sa o svoje veľkonočné recepty.