Celý svoj stále nie veľmi dlhý život som mal dôveru: je potrebné vyprážať iba na rastlinnom oleji, čo je užitočné a maslo je peklo a škoda.
Ale stalo sa, že som sa musel starať o stravu - kvôli svojmu zdraviu, a schudnúť, a preto upraviť stravu v smere správneho. A keďže moje nezávislé pokusy skončili fiaskom (rád jem príliš veľa a chutne jem), musel som sa obrátiť o pomoc na špecialistu.
A táto pani mi povedala: ak niečo vyprážame, potom je lepšie brať nie rastlinný olej, ale maslo - to je užitočnejšie.
Prvá reakcia bola - čo? Na rovnakom mieste sú kalórie, je tu aj cholesterol, je tu kopa všelijakej škodlivosti.
Ukázalo sa, že všetko je tak, ale nie je to tak.
Cholesterol, samozrejme, je prítomný a predpokladá sa, že je škodlivý, vytvára sa po topení, ale to neznamená, že sa bude okamžite ukladať na cievach.
Ale na druhej strane maslo obsahuje ribroflavín, karotén, tokoferol, vitamíny PP a D, pyridoxín, bez ktorých to telo nedokáže.
A jeho obsah kalórií nie je vôbec vyšší ako v rastlinnom oleji, práve naopak. Pre porovnanie - obsah kalórií v masle a najobľúbenejší u nás, slnečnicový olej
Obsah kalórií a zloženie masla na 100 g výrobku:
• Kalórie - 717
• Bielkoviny - 0,5 g
• Tuk - 81 g
• Sacharidy -0,1 g
Obsah kalórií a zloženie slnečnicového oleja na 100 g výrobku:
• Kalórie - 884
• Bielkoviny - 0 g
• Tuk - 100 g
• Sacharidy -0 g
Takže tu sa ukazuje, že sa môžete pozerať iba na kulinárske vlastnosti.
Problém je v tom, že maslo má veľmi nízky bod dymu - bod dymu. Mliečne tuky obsahujú veľa bielkovín a cukrov, ktoré pri zahriatí na 120–150 ° C začnú kryštalizovať a spaľovať.
Pokazí to chuť. Preto je jednoducho dobré používať maslo iba na tie výrobky, ktoré prechádzajú krátkou tepelnou úpravou - napríklad na palacinky, na vajcia. Ak ale plánujete vyprážať mäso, a to aj dlho, maslo tu už nie je pomocníkom. Rovnako nemôžete smažiť zemiaky na obyčajnom masle.
Ale ak si dáte ghí, očistené od rôznych nečistôt, potom je jeho rozsah použitia oveľa širší. - pretože má zvýšenú teplotu fajčenia (asi 250 ° C), a preto ho možno používať aj počas Vyprážané.
Ďalším plusom živočíšnych tukov je, že výrobky na nich vyprážané chutia jemnejšie a zároveň žiarivo.
Ak teda milujete maslo, ale nepoužívajte ho, pretože je škodlivé, nebojte sa. Čert nie je taký strašný, úprimne.
Nevyhnutný je aj rastlinný olej, ktorý však používame nielen do vyprážaných jedál, ale aj do šalátov.
A preto, ak existuje príležitosť na vyprážanie na masle, vyprážajte ho. Hlavná vec nie je pri vysokej teplote, ak nie je roztavená, nie príliš dlho (maximálne 5 - 10 minút) a samozrejme bez použitia toho istého oleja (jeho zvyškov v panvici) niekoľkokrát.