Je zvykom drotovať s kuracím mäsom. Tvrdia, že výrobok nie je ušľachtilý, a preto sa nelíši vo svojich vysokých chuťových vlastnostiach, preto je potrebné ho tak vylepšiť, aby sa zlepšil.
Usilovne ho vylepšujú - varia ho v paradajkovej omáčke a v krémovej farbe, pridávajú do nej ovocie a koňak, nedávno som bol liečený pečeňou odležanou na Madeire a v omáčke s madeirou uhasený... Zaujímavá možnosť, samozrejme, pretože (prekvapivo) kuracia pečeň sa perfektne kombinuje s ovocím a sladká sladkosť Madeiry jej vôbec neuškodila. Ale chuť je napriek tomu silná pre amatéra a nezahŕňa toto jedlo do denného menu.
Podľa môjho názoru (je to výlučne podľa môjho názoru) je kuracia pečeň produktom, ktorý sa dá predviesť takmer sólo.
To nemôžete urobiť s bravčovým alebo hovädzím mäsom - všetci potrebujú doprovod, aspoň z veľkého množstva cibule. A vták je nežný, nemá výraznú chuť vedľajších produktov, jedinou nevýhodou je, že sa rozpadne, má infekciu, počas tepelného spracovania, ale dá sa s tým vyrovnať (prezradím vám malé tajomstvo) .
Skrátka, dnes si uvaríme pečeň - pre najlepšiu chuť sólo - trochu marinovanú.
Berieme teda:
Samotná kuracia pečeň
Rastlinný olej, v ktorom ho budeme marinovať
Soľ, korenie, sladká paprika, trochu cesnaku - alebo akékoľvek iné korenie, ktoré podľa vás dobre chutí kuracou pečeňou.
Ako varíme:
Moja pečeň samotná, vyčistíme ju a potom voila! - prichádza okamih sviatosti.
Pečeň vložíme do cedníka a zaparíme vriacou vodou, potom ju ihneď pošleme do misky s ľadovou vodou.
To pomôže odstrániť všetky druhy zlých maličkostí, ktoré kazia vzhľad pečene, a tiež trochu „posilní“ jej štruktúru.
Potrebná je ľadovo studená voda, aby si pečeň (rýchlo sa ohrieva) neprijala do hlavy, aby s nami čiastočne uvarila.
Teraz vezmeme olej, nalejeme do neho korenie, ktoré sme si vybrali v ľubovoľnej koncentrácii, a do oleja pošleme pečeň - na pätnásť minút, možno pol hodiny.
Za tento čas rúru vyhrejeme na 200 stupňov, plech pokryjeme papierom a keď uplynie maximálne pol hodiny, vložíme naň pečeň.
Varíme v rúre asi 20 - 25 minút.