Jedli ste cibuľovú marmeládu? To nie je potrebné, nie je potrebné pozerať sa teraz veľkými očami, viac ako som si istý - aspoň raz, keď ste o ňom počuli, ale teraz predstierate - fu, hovorí sa, zvrhlosť! Cibuľová marmeláda je veľmi chutná vec, takmer rovnako chutná ako slaninový džem, patrí len do rôznych kategórií jedál.
Cibuľová marmeláda sa nepodáva k čaju, č. Toto korenie je pre mňa z kategórie omáčok. A nepochybne si zaslúži pozornosť. Koniec koncov, hodí sa k sendvičom (so syrom, k mäsu, k paštéte), k jedlám z vyprážaného mäsa a k pečienke... Všeobecne platí, že ku každému, kde môže ako príloha slúžiť niečo pikantné, neobvyklé.
Jedinou podmienkou je, že hlavné jedlo musí mať svoju vlastnú výraznú chuť. S kuracím mäsom, cibuľovou marmeládou to neznie, on tam sólo a kura je stratené. S moriakom som to neskúšal.
Je vyrobený z bielej aj červenej cibule. „Červená“ verzia sa mi páči viac.
Za neho berieme:
- 600-700 gramov cibule
- 60 gramov masla
- Cukor odmeriame odmerkou so 60 mililitrami. To znamená, že sa pozrieme na vodný kameň a nalejeme 60 mililitrov na riziká. Áno, presne 60 mililitrov, pretože recept je cudzí a výpočet, koľko gramov na štvrtinu ich pohára, stačí. Preto meriam v mililitroch.
- 250 ml suchého červeného vína
- 60 mililitrov balzamikového octu (môžete mierne zvýšiť alebo znížiť dávkovanie, v závislosti od kyslosti vína a vašich chuťových preferencií)
- Soľ podľa chuti - od štvrť lyžice a viac
Ako varíme:
Cibuľu nakrájame na pol krúžky. Šírka nie je príliš veľká, ale nie je potrebné plánovať tenkú vrstvu ako pergamen.
Na hustej panvici rozpustíme maslo, až bude horúce - do masla súčasne pošleme cibuľu a cukor a smažte na strednom ohni, kým cibuľa na prvom mieste nezmäkne, až potom začne skaramelizovať.
Tu do nej vlejeme víno, ocot a za stáleho miešania varíme, kým sa neodparí všetka tekutina. luk by mal byť lesklý.
Keď príde táto šťastná chvíľa, dosolíme, ochutnáme, ak je to potrebné - napravíme chuť balzamikovým octom (ak nie je dostatok kyseliny). Podľa mojich skúseností je lepšie okamžite naliať ocot menej, ako je dávka uvedená v recepte, a potom ho pridať, inak to môže dopadnúť príliš kyslo.
Korenie (alebo omáčka) zvané cibuľová marmeláda je pripravené! Dobrú chuť!