Dobrý deň, vážení čitatelia kanála „Varenie s Natáliou Kalninovou“! Pozdravujem svojich stálych hostí, ako aj všetkých tých, ktorí za mnou prišli prvýkrát!
Dnes sa chcem podeliť o recept bulice „Gurmán“ s krémom. Ak pečiem buchty, tak zvolím tento recept, jednak je veľmi chutný a jednak ho môj manžel veľmi miluje. Ich chuť je jednoducho neporovnateľná, taká rozhodne nikoho nenechá ľahostajným. Ocení to dospelí aj deti. Toto je recept, ktorý hovorí desať z desiatich! Radím vám, aby ste varili!
***************************
Recept:
Pre skúšku:
Mlieko -150ml
Kvasinky -7g (alebo surové -15g)
Maslo -100g
Vajcia -3ks
Cukor -4 lyžice
Soľ -1 / 2 lyžičky
Múka -500g
Pre krém:
Mlieko -300ml
Cukor -60g
Vajce -1ks
Kukuričný škrob -1 polievková lyžica (20g) alebo múka
Vanilín -1 balenie
Maslo -50g
SPÔSOB VARENIA
Najskôr si pripravíme cesto. Začneme s cestom v miske, zalejeme mliekom 150 ml, zohrejeme asi na 40 stupňov. Pridajte 1 polievkovú lyžičku. cukor, 1 balenie suchého droždia 7 gramov alebo 15 gramov surového droždia, odporúčam použiť osvedčené droždie, aby sa pečivo dobre zdvihalo. Zamiešajte a vyberte na 15 minút na teplé miesto.
Roztopíme 100 gramov masla, pridáme k nim pol lyžičky masla. soľ, 3 lyžice. cukru a rozbijeme 3 vajcia a premiešame. Cesto už prišlo, takto vyzerá. Prilejeme maslo, cukor a vajce, premiešame a pridáme 400 gramov múky. Vymiesime cesto. Cesto by malo byť mäkké, mierne lepivé na ruky, ak sa príliš lepí, pridajte ešte trochu múky, nemali by ste však cesto príliš kladivom.
Cesto vyberieme, aby kyslo na teplom mieste 1 hodinu alebo hodinu a pol. Vložil som do rúry a nastavil teplotu na 40 stupňov.
Počas tejto doby si pripravíme krém.
V hrncoch zohrejte 300 ml mlieka na teplotu asi 60 stupňov.
Rozbite 1 vajce do hrnca, pridajte 60 gramov cukru, vanilín, kukuričný škrob 1 kopcovitú lyžicu, hmotnosti je to asi 20 gramov. Možno nahradiť múkou.
Premiešajte a zalejte tenkým prúdom horúceho mlieka, stále miešajte.
Teraz dáme kastról na oheň a za stáleho miešania vareškou varíme na strednom ohni, aby neboli hrudky, kým nezhustne.
Odstavíme z ohňa, ihneď zakryjeme filmom v škáre, aby sa krém navinul navrchu.
Nechajte úplne vychladnúť.
Dajte zladené cesto na stôl a dobre vymieste, rozdeľte na časti, ja rozdelím na 15 častí.
Z každej časti urobíme žemľu.
Vezmeme jednu žemľu a vyvaľkáme kruh s priemerom asi 10 cm. Namažte rastlinným olejom, môžete použiť maslo. Preložte na polovicu. (viac podrobností nájdete na videu nižšie) Vložte plech na pečenie, zatvorte a nechajte 15 minút, nechajte polotovary roztopiť.
Teraz pridajte lyžicu do žĺtka. mlieko a premiešame, žemle vymastíme.
Vložíme do rúry a pečieme pri teplote 180 stupňov 20 - 25 minút, necháme sa viesť vašou rúrou.
Na krém odoberieme vychladnutý pudingový základ, dáme do misy, pridáme 50 gramov mäkkého masla a mixérom vyšľaháme do nadýchaného a homogénneho stavu.
Pre pohodlie vložte hotový krém do cukrárskeho vrecka. Vezmeme vychladnutý žemľový základ alebo teplý, ale nie horúci. Naplníme krémom.
Takže pokračujeme so všetkými buchtami.
Teraz na krém posypeme orechmi, môžete použiť nastrúhanú čokoládu. Dnes mám vlašské orechy nasekané v mixéri a mandľové lupienky.
Žemle sú hotové, môžete podávať s čajom. Takéto buchty je možné podávať na sviatočnom stole. Musíte ich len vyskúšať, sú šialene chutné a ľahko sa pripravujú.
Ak sa vám recept páčil, vložte ho do triedy, zdieľajte na sociálnych sieťach alebo napíšte komentár. Vaša spätná väzba je pre mňa najlepšou odmenou 😘 😘 😘
Podrobnejší postup výroby rezňov si môžete pozrieť aj v mojom krátkom videu nižšie: