V PM sme sa dali do rozhovoru s dvoma dámami, ktoré sa takmer súčasne sťažovali na „čudné“ správanie ich „žulových“ panvíc
V jednom z nich výrobky nesúhlasia so žiadnym spôsobom vyprážania, v druhom sa začnú veľmi rýchlo lepiť a je to trápne. bez ohľadu na to, kto vyprážal panvicu - to isté sa stalo s „noname“ za osemsto rubľov a s „firmou“ za dva a pol tisíce.
A my traja sme si pomysleli - aký mohol byť dôvod?
Faktom je, že ja sám používam panvice „žulové“ alebo „mramorové“ (neviem, ako to presne nazvať) už veľmi dlho. Nikdy odo mňa nespôsobili žiadne sťažnosti. Všetko perfektne smaží, panvice slúžia dlho a iste, výrobky sa na nich nelepia.
Obsluha je najjednoduchšia (mám na mysli prevádzkový poriadok). Používam silikónové alebo plastové špachtle, umývam rukami alebo v umývačke riadu. Sporák je indukčný.
A v čom je rozdiel?
Rozdiel sme však našli. V druhom prípade (s lepkavými výrobkami).
Tam bolo potrebné tancovať „z vajíčka“, teda z otázky - prečo je poškodený povlak? Pretože sa výrobky lepia, znamená to, že sa povrchová úprava skončila. Zistiť! pani najskôr rozohreje panvicu a až potom na ňu naleje olej. A to je absolútne nemožné urobiť s takýmito panvicami - na povlaku sa objavia mikrotrhliny a začne sa poškodzovať.
Tu s jednoduchou liatinou - vytvoríte tam čokoľvek (takmer), ale s nepriľnavým povlakom by ste mali byť opatrní. V mladosti som zničil pár teflónových panvíc - na jednej som už mal teflónovú bublinu a odišiel som s filmom.
Všeobecne platí, že pri ohreve panvíc sú to stále hemoroidy. Veľmi to ovplyvňuje čas ich služby. Profesionáli radia: nikdy ich neprehrievajte! A dokonca ani na indukčnej doske nezahrievajte na plný výkon.
Faktom je, že samotný indukčný prvok (a horák na plynovom alebo elektrickom sporáku) je v drvivej väčšine prípadov oveľa menší, zjeme priemer spodnej časti panvice. A nie je to skutočnosť, že „sendvič“ v spodnej časti zvládne distribúciu tepla - s najväčšou pravdepodobnosťou bude počas žeravenia niektoré oblasti nejaký čas prehrievané, kým sa teplo nebude rovnomerne rozptýliť. Okrem toho pri kontakte s horúcim kovom začne olej horieť. Je teda lepšie ho postupne zahrievať.
Pokiaľ ide o výrobky, ktoré sa nevyprážajú na „žulovej“ alebo „mramorovej“ panvici, ale sú varené (aj keď skôr sú dusené), potom mám niekoľko možností.
1. Príliš veľa jedál pre vybranú panvicu
2. Jedlo je príliš mokré
3. Jedlo bolo práve vybrané z chladničky alebo je vôbec zmrazené
Toto sú tri najčastejšie chyby, ktoré ľudia pri varení robia. Posledná (tretia) je navyše najpravdepodobnejšia, ak výrobky na panvici nie sú vyprážané, ale dusené. Skutočne, aby sa získala kôra, ktorá neuvoľňuje šťavu vonku, je na povrchu samotného produktu potrebná pomerne vysoká teplota, ktorá sa dosiahne čo najskôr.
A keď dáme na panvicu studený výrobok (napríklad + 5 - 6 stupňov od jeho povrchovej teploty), výrazne sa predĺži jeho doba ohrevu. Čo môžeme povedať o mrazených, ktoré sa topia a vydávajú džúsy.
Nemám iné vysvetlenie zlého správania panvice.
Takže ak ste sa s niečím takým náhle stretli, povedzte nám, ako ste problém vyriešili (ak sa tak stalo).