Často sa stretávam s poznámkami, že majonéza by sa nemala zohrievať (aj keď nikto nevysvetľuje prečo). Napíšte do komentárov, ak viete, odkiaľ tieto informácie pochádzajú?
Pamätám si, ako sme s mamou pripravovali sviatočné jedlá na novoročný stôl. A takmer každý mal majonézu!
Pred sviatkami sme kúpili 4 - 5 téglikov od majonézy a to nám stačilo. „Olivier“, „Sleď pod kožuchom“, „Mimosa“, koláče (najčastejšie to bol pečeňový koláč) a samozrejme kastróliky ...
Uvarili sme pečené kuracie mäso v majonézovej omáčke, francúzskom mäse a zemiakových kastróloch. A nikto potom nehovoril toľko a tak často o nebezpečenstve tejto omáčky.
Možno bolo vtedy zloženie iné. Čo by sa však dalo pridať k majonéze, aby sa zrazu stala rovnako škodlivou, ako všetci hovoria?
A prečo sa to predtým nedalo zohriať, ale teraz „ah-ay-ay!“? Mám veľa receptov z časopisov tých čias (napríklad „Sedliak“ a „Rabotnitsa“). A všade je potichu napísané: „Namažte majonézou, posypte syrom a pečte v rúre.“
Ale nedávno, po prečítaní posledných správ, som prestal kupovať majonézu v obchode. Varím si ho sám (hlavne preto, že je to veľmi jednoduché, dobre!) Na konci článku nechám odkaz na video, kde ukážem, ako rôzne pripravujem majonézu a čo robím, ak to zrazu nejde. Existuje niekoľko receptov naraz - pozri, určite ti bude chutiť!
A prvý recept (ktorý teraz používam častejšie ako iné) je majonéza s mliekom bez vajec. To teraz používam do rajničiek a pridávam do cesta na rôsolovité koláče. A ja ho len pridávam do šalátov. Je to veľmi husté! Preto je pre nich pohodlné aj sendvičovať koláče s občerstvením.
Pripravuje sa za minútu. Kombinujem mlieko a rastlinný olej. Používam iba rafinovaný olej. Ručný mixér ponorím do misky a šľahám 30 sekúnd.
Potom pridám cukor, soľ, horčicu a citrónovú šťavu (alebo ocot). Znova porazte 30 sekúnd a omáčka je hotová! Môže byť použité.
Táto omáčka sa uchováva v chladničke 3 - 4 týždne. To je oveľa dlhšie ako ktorákoľvek iná domáca majonéza.
Skúste si uvariť. Vždy to funguje. A v kastróliku chutí oveľa lepšie ako majonéza uvarená na vajciach.
Ako som sľúbil, video, kde pripravujem niekoľko receptov na majonézu naraz:
Recept:
• Mlieko - 150 ml
• Rastlinný olej - 300 ml
• Citrónová šťava - 3 lyžice. (alebo akýkoľvek 6% ocot 2 polievkové lyžice)
• Soľ - 1/2 lyžičky.
• Cukor - 1 lyžička.
• Horčica - 1 lyžička.