Poďme ďalej pokračovať v téme novoročných stolov?
Po cárovi-otcovi podstupujeme revolúciu, ale priznám sa, na túto tému mi prišlo málo - okrem snáď čaju so sacharínom, zvečneného príbehmi o Leninovi. Samozrejme, môžete sa tu zmiasť a uvariť si obľúbené kotlety Vladimíra Iľjiča alebo obľúbený šišský kebab Josepha Vissarionycha, ale... Napriek tomu to bude niečo zlé ...
Zostaňme teda pri jednej významnejšej udalosti v histórii štátu - NEP.
Aká je charakteristika NEP?
Primus! No aj preto, že kuchyňa mladého sovietskeho štátu v čase jeho vzniku bola veľmi zaujímavá - trochu stále imperiálna, ale nie až tak veľmi, pretože cisárske jedlá, ale variť na kachle primus (a vzhľadom na obrovské presídlenie do miest, zhutnenie tamojších bytov atď., sa primus stal bližšie k obyvateľstvu ako tanier).
Takže dnes si vezmeme pokrmy z knihy Uvarovej „The Housewife's Companion: 1000 Culinary Recipes with Instructions on How to Cook on a Primus“, ktorá vyšla v roku 1927. Mimochodom, pokiaľ si dobre pamätám, Vianoce budú o rok alebo dva zrušené a zimné oslavy sa oficiálne vrátia až v polovici tridsiatych rokov.
No a medzitým - „primus“ menu. S receptami je podľa mňa veľmi čudné. Na začiatok je nereálne variť väčšinu z nich na sporáku Primus. Takže, ak ho nájdete, stojí za to použiť iba ako tematickú výzdobu.
A podávajte mäso za horúca. Napríklad jahňacie. Tieto dve možnosti sú viac-menej zaujímavé.
Prvým je jahňacie s kyslou smotanou
A druhým je jahňacie sedlo
Oba sú ukážkovými príkladmi zjednodušenia potravín, vďaka ktorým je chuť prekvapivo plochá. Jahňacie mäso bez korenia, bez rozmarínu, bez aromatických bylín, bez pár štipiek rozličného miešaného korenia ...
Okamžite mám asociácie s obdobím reštaurácie Hermitage, ktorú opísal Gilyarovov NEPman, - nehlodané rezne v ricínovom oleji a šalát z pahýlov.
A tu sú dve úplne proletárske občerstvenie pre náš stôl NEPman - zo sleďov
Druhá možnosť, je to variácia foreschmaku, ako to chápem?
No, a na sladko - citrónový expres
Veľmi podobné ako pena, ktorá sa počas môjho detstva podávala vo všetkých kaviarňach a bufetoch.
A, mimochodom, aj on - veľmi plochého vkusu, ale možno to niekoho bude zaujímať.
Viete, záver sa ešte raz naznačuje: počas akýchkoľvek kultúrnych a politických otrasov prechodné obdobia a iné, trpí tým aj kulinárska kultúra územia, na ktorom sa to všetko odohráva.
Snaží sa lipnúť na svojej minulosti, ale nefunguje to veľmi dobre. A budúcnosť sa neformuje. Tu sa všetko ukáže - nejako a cez niečo.
V NEPmanskom.
Keby niečo - dobrú chuť!